超级好吃的秘制卤味（卤蛋卤肉类卤一切！）
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人做过这道菜
fangxiaofang
咪咪独家秘制卤味，待客的常见菜式，可以提前做好保存慢慢吃～ 也很简单！而且相比于其他做法，也比较健康，脂肪煮出来撇掉，剩下的就是蛋白质多多～
用料
| 鸡蛋 | 4+，和肉类一起卤的蛋超好吃的！ |
| 肉类 | |
| 猪舌头 | |
| 猪耳朵 | |
| 牛腱子 | |
| 想吃啥用啥 | |
| 液体调料 | |
| 生抽 | |
| 老抽 | 两种酱油加至卤汤咸度合适（比炒菜咸一些） |
| 料酒 | |
| 蚝油 | |
| 固体调料 | |
| 花椒 | 10-30粒 |
| 八角 | 1-3颗 |
| 香叶 | 2-4片 |
| 干辣椒 | 2-10个，切段或撕开 |
| 小茴香 | 5粒 |
| 王守义十三香 | 偷懒的话直接用料包，我会自己放调料再加点十三香粉末 |
| 生鲜调料 | |
| 姜 | 5-10片 |
| 葱 | 1颗，切段 |
| 蒜 | 可选 |
| 糖 | 依个人口味添加 |
超级好吃的秘制卤味（卤蛋卤肉类卤一切！）的做法
-
凉水下鸡蛋煮，把除了料酒的各种调料丢进去。或者等鸡蛋剥皮重新入锅的时候加调料也可以
-
水开，加入肉类。等鸡蛋熟了，取出过冷水几秒方便脱壳。然后剥皮，重新回到锅里。
-
鸡蛋热后再次取出，趁热到盛有少量老抽的碗里打个滚儿上色，再丢回锅里。
不做这一步也可以，做了颜色好看些。 -
加料酒，小火慢煮，让时间说话吧！
各种肉类时间不一，但是鸡蛋至少需要卤1小时，并且关火后继续让肉肉和鸡蛋在锅里呆几小时比较好入味，除了马上要吃的，我都让它们室温放凉，然后冷藏过夜～
肉类一般我先不切，卤完之后再切，参考时间：
猪舌头：1-2小时，这个比较灵活
猪耳朵：0.5-1小时
鸡胗：1.5-2小时
猪蹄：2小时
牛腱子：1.5小时，看情况可能需要切一下 -
切片/丝/块，开吃！偷懒直接啃也可以哈哈哈。
直接吃就很好吃了，肉类的话可以再调个蘸料：
蒜末+醋+生抽+芝麻油+花椒油+油泼辣子/老干妈+糖+熟芝麻+小葱，其中必须的是蒜末+醋+芝麻油！
好好享用吧😋
小贴士
卤味，时间一定要足量，调料我其实都是看着放，各种都放一点，没错～ 按照个人口味和卤的菜量，可以加减调料用量。
卤汁一般冷藏会结成冻，有时候我做红烧菜会用掉一些～ 也可以冷冻保存，下次继续用。
鸡蛋也可以不剥皮，而是把皮敲碎，这样会有好看的纹理～不过我一般都不追求纹理，入味好吃最重要，吃的时候也省事儿。
卤汁一般冷藏会结成冻，有时候我做红烧菜会用掉一些～ 也可以冷冻保存，下次继续用。
鸡蛋也可以不剥皮，而是把皮敲碎，这样会有好看的纹理～不过我一般都不追求纹理，入味好吃最重要，吃的时候也省事儿。
