酵素桶内放入3升饮用水,400克冰糖,将桶放置入酵素机,酵素机开机进行溶糖和空气净化。
三七花用沸水冲泡并放置备用。
杨梅使用环保酵素或者小苏打水浸泡30分钟以上,冲洗干净后放入饮用水浸泡片刻。
戴上手套将杨梅捏碎后入桶。,放凉的三七花连泡花的水一起入桶。
用50毫升35~40摄氏度的温水进行菌粉激活,并入桶搅拌均匀。
酵素机选择鲜酿酵素模式。
12小时候每天早晚各搅拌一次,23小时有发酵泡沫产生,味甜。
48小时,泡沫丰富,搅拌时有沙沙的声音,口感甜中带微酸。
68小时,口感酸多于甜,带有三七花的微微苦味,有明显的气感。
滤出果渣后装瓶冷藏保存。
过滤后的果渣和山七花可以制作杨梅蜜饯,制作方法可以参考杨梅玫瑰花鲜酿酵素的篇尾。