鸡爪 | 10只 |
蒜 | 10瓣 |
辣椒 | 红色小米椒15个绿色美人椒3个 |
醋 | 适量 |
姜 | 5片 |
酱油 | 适量 |
香菜 | 适量 |
料酒 | 适量 |
香油 | 适量 |
糖 | 适量 |
盐 | 适量 |
柠檬 | 3片 |
八角 | 2个 |
花椒 | 10粒 |
香叶 | 5片 |
桂皮 | 1片 |
准备一锅水放入八角,花椒,桂皮,香叶和料酒煮开。
准备蒜和辣椒。
10只凤爪洗干净切掉指甲,每个切两到三块,要用剁骨刀。
准备一些冰块冰水。
水开后放入凤爪中火煮十二分钟。
凤爪从国内捞出在水管下冲凉后泡入冰水中。
调一个料汁,把三勺生抽,五勺醋,适量白糖,鸡精,盐,一点老抽,蚝油,香油和切好的辣椒蒜片拌匀,加入适量矿泉水,尝一下味道,应该是酸甜咸辣,味道稍重一些凤爪才能腌制入味。
把冰水中的凤爪捞出放入料汁拌匀,浸泡在料汁中封好盖子,放入冰箱冷藏过夜。
第二天拿出拌入香葱和香菜就可以了,敲好吃入味。