面团 | |
a高筋面粉 | 160g |
a低筋面粉 | 40g |
a酵母 | 2g |
a细砂糖 | 20g |
a鸡蛋液 | 16g |
a水 | 114g |
b黄油 | 16g |
b盐 | 2.5g |
c核桃 | 30g |
c糖渍橙皮 | 30g |
馅料 | |
奶油奶酪 | 120g |
糖粉 | 24g |
蛋液 | 刷表面 |
将面团a部分材料混合,揉到扩展,加入b部分材料继续揉至完全阶段。
加入核桃碎和用朗姆酒浸泡过的橙皮屑,混合均匀,盖上保鲜膜一次发酵。
分成四个团,静置15分钟。
静置面团时准备馅料,奶油奶酪加糖粉混合均匀。将面团摊开,在每个面团中放入奶油奶酪馅料。把馅料包裹起来,稍作按压。
盖上保鲜膜,冷冻15分钟。
冷冻取出,铺上油纸,在面团中间用刀划口,周围一圈不能划断。
往四周翻出,面团有点黏,可以借助剪刀完成。
在每一瓣中间再剪一刀,分散均匀,进行二次发酵。
发酵完成刷上蛋液,烤箱预热180度中层上下火烘烤18分钟。
烤起来满房间的麦香,成品出炉。
和SunFlour家的简直一模一样。