煎饼 印度飞饼配方
7.8
综合评分
8
人做过这道菜
Shu_shu
神奇的印度飞饼 奶香与菠萝酸甜的味道交织 薄脆的口感 令人一尝难忘 回想起多次亲见异域风情的师傅煎飞饼 脑补他们甩饼的场景 只能用惊为天人形容。190克面粉 四个小面团的量 操作时略有改动 只为记下让自己参详 喜爱的朋友可以一试。
用料
煎饼 印度飞饼配方的做法
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鸡蛋一个 加入炼乳 糖和盐打散 加水 搅匀
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加入面粉 用筷子初步调和 用手揉 三到五分钟 倒入橄榄油 油3克左右 大约是炒一个菜三分之一的量 没有可不加 不能加香油 或别的味道重的油
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揉面过程中 手上粘的粉团要及时清理下来 不然最后其他面团都柔润了 手上的干面就揉不进去 揉两三分钟 就会达到三光状态 即盆光 手光 面光 此时面团状态是略略沾手的 是比较好状态。这时你可以盖上湿布让面团醒发二三十分钟。
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面团揉几下 加一小勺猪油 或在上一步一次加6克橄榄油 即可。猪油揉的完全吸收 面团柔滑细腻 成团盖湿布入冰箱冷藏两三个小时。至少一个小时的。
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面团拿出来 盆中揉几下 操作台洒点点手粉 切分成四份 拿一个小面团慢慢扯 你会惊喜的发现 传说中的手套膜就这样没有征兆的出现了。也许飞饼不需要出手套膜 不需要加入油。但是这一次我就是这样做的。
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小面团擀开 手抻抻 跟锅大小差不多
如果要加入馅料 这时候可以把饼皮擀开 抻薄 至锅面积的四倍大 馅料放饼皮中间 面积为锅的八成大小 再四周饼皮折叠
不粘锅加热 放入黄油融化 放入抻薄的面饼 后面转小火。鼓小泡可翻面略煎。喜欢嫩点就少煎一会。拿出 抹干妈酱 卤肉 蔬菜即可
