马壮实
鱼香肉丝
8.8
综合评分
14
人做过这道菜
鱼香肉丝应该算是普及率最高的川菜了，鱼香味是川菜中的一种重要味型，而鱼香味中最重要的2味食材是泡鱼辣椒和泡姜，和着酱油，醋，糖组合成了一种酸，辣，甜，咸，鲜的符合味道。出了四川就更难找到泡椒和泡姜了，所以用市场上随处可找到的袋装泡椒来提味，再以四川豆瓣来调色，不过豆瓣的使用需要掌控，不然就成了豆瓣酱肉丝了。如果喜欢吃泡椒味就多加些泡椒，喜欢甜就多加点糖，酸的话就加醋，适合自己口味的食物才是最棒的~下面给出的配方是我自己的口味，应该算是一个比较平衡的选择，建议按照食谱制作一遍后，才进行调整。 视频中的单位为勺子，这样的话就不用称量，下面方子是具体数字
用料
| 主食材 | |
| 猪肉里脊 | 250g |
| 胡萝卜 | 1个 |
| 干木耳 | 15克 |
| 腌肉料 | |
| 盐 | 1克 |
| 黑胡椒（白胡椒少一些量） | 1克 |
| 料酒 | 1瓶盖 |
| 冷水 | 1大勺 |
| 蛋清 | 1个 |
| 干淀粉 | 1小勺 |
| 食用油（葵花籽油等无色无味） | 1-2大勺 |
| 鱼香汁 | |
| 醋 | 25g |
| 白糖 | 15g |
| 生抽 | 20g |
| 干淀粉 | 1小勺 |
| 老抽 | 10g |
| 配料 | |
| 葱末 | 10g |
| 姜末 | 5g |
| 大蒜末 | 10g |
| 泡椒 | 5个 |
| 豆瓣酱 | 1小勺 |
鱼香肉丝的做法
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取15g干木耳泡发
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肉丝切片不切断，留一点点连接，然后切丝，这样比较好操作
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肉丝用腌肉料抓匀腌制10-20分钟
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调制鱼香汁，最后加入老抽，
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木耳，胡萝卜切丝
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肉丝大火过油变白取出，不然会老
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泡椒，豆瓣切碎，这样口感更好，防止咬到豆瓣
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炒制鱼香料，咸将泡椒和豆瓣炒出香味，加入葱姜蒜，炒一会后加入肉丝，翻炒均匀
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加入胡萝卜和木耳，稍微炒一会1-2分钟加入鱼香汁，炒匀即可取出
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装盘享受吧
小贴士
还有问题可以留言或者weibo问我~这个菜谱应该算是很均衡的了，视频也很详细
