冇伱灬冇我
酸菜水煮鱼
8.5
综合评分
179
人做过这道菜
酸菜鱼可以用草鱼.黑鱼.花鲢之类..
肉厚刺少的就行.
我个人喜欢用黑鱼.
肉质紧实.刺少..
营养价值高.
蛋白质高.
還有一定的药用价值.
最近吃黑鱼比较多.
因为我爸的脚受伤了.
不是说手术或受伤后.
吃黑鱼能帮助伤口愈合么.
现在不拍马屁.
啥时候拍....！( ´▽｀)
肉厚刺少的就行.
我个人喜欢用黑鱼.
肉质紧实.刺少..
营养价值高.
蛋白质高.
還有一定的药用价值.
最近吃黑鱼比较多.
因为我爸的脚受伤了.
不是说手术或受伤后.
吃黑鱼能帮助伤口愈合么.
现在不拍马屁.
啥时候拍....！( ´▽｀)
用料
| 黑鱼 | 一条 |
| 酸菜 | 一包 |
| 黄豆芽 | 适量 |
| 蛋清 | 一个 |
| 郫县豆瓣酱 | 适量 |
| 生姜 | 适量 |
| 大蒜 | 适量 |
| 洋葱 | 一个 |
| 葱白 | 适量 |
| 八角 | 一个 |
| 桂皮 | 一块 |
| 香叶 | 两片 |
| 小米椒 | 适量 |
| 油 | 适量 |
| 白糖 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 适量 |
| 花椒粉 | 适量 |
| 啤酒 | 适量 |
| 生粉 | 适量 |
| 干辣椒碎 | 适量 |
| 花椒 | 适量 |
| 熟白芝麻 | 适量 |
| 香菜 | 适量 |
酸菜水煮鱼的做法
-
我先声明：
這是我自己喜欢的做法.
我不知道正宗的酸菜鱼什么样.
所以.....做法不对别打我..！(^_^)v
郫县豆瓣酱.
大蒜.生姜.洋葱.葱白.洗净切小.
丢入料理机.
再放两汤勺的啤酒或水..
我這是一次做几次要用的量.
伱們自己需要多少就准备多少...！
-
打碎..
尽量碎一些..
没有料理机的.
就用刀剁吧..
反正我又不累...！
-
锅里倒一些油.
把打碎的酱材料倒入..爆香..！
然后放一些白胡椒粉.花椒粉.白糖.
或其它伱喜欢的调料！
翻炒均匀..
-
料理机装一些干净的水.
晃动一下洗洗..
再把這水.
倒入锅中.
翻炒熬酱..
咳咳..
快夸我太会过日子..
其实直接用水也行的..！
-
如果锅里的东西会往外溅.
就盖上锅盖.
偶尔打开翻炒一下.
一直到水收干一些.
酱比较浓稠了.
就可以关火了..！
装出备用.
如果一次做很多的.
可以装保鲜瓶或保鲜盒.
放凉后冷藏保存.
平时煮鱼.小龙虾.螺丝等等.
可以直接用...！
-
好了.
现在进入正题.
前面几步只是前戏...(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)
這是黑鱼.
還是野生的.
大概有三斤多.
我只是想说.
我之前做的时候有拍步骤图准备发菜谱的.
只是那黑鱼太磕碜.
才8两多..
朋友从乡下弄了一只大的来让我装X了.
所以.
下面步骤图里.
会是三斤多和8两多的穿插走秀..！
-
一般买鱼的时候.
卖家会帮伱把鱼灭口的.
一定要求把鱼鳞刮干净一些.
拿回来后.洗净..
如图.
把头和尾肢解下来.
-
拿厨房纸把鱼身上水分擦干.不然太滑了.
（我没擦.厨房纸好贵..）
刀从鱼头的那边沿着鱼骨开始片肉.
刀最好是比较锋利的.（我的就不好）
注意安全.
黑鱼是特别滑的.
容易伤手.
這一步.
其实也可以让卖鱼的帮忙处理好.
如果不帮伱.
伱告诉我.
我帮伱在心里骂Ta几句..
-
就是如图這样.
沿着鱼刺和鱼骨.
往尾部片..
-
片好一面后.
另一面也是如此.
這是都片好了的..
-
這是鱼肉.
从尾部开始.
斜刀往下片.
我想说一下.
我是直接片的.
如果不太会片或片不好的.
可以把鱼肉丢冰箱冷冻的有些硬了.
再拿出来片.
就好片很多.
当然.
卖鱼的也可能会帮忙片.
只是我嫌弃片的很不好.
所以我都自己来..╮(￣▽￣"")╭
-
如图這样一直往下片.
在鱼皮那儿切断.
刀一定要快.
最好是切片刀.片出来的薄.均匀.
其实我片鱼的不是图片的刀.
我的是那种乡下铁匠打的厚砍骨刀.
拿出来实在是寒酸.
所以随便找了一个10块钱的刀装个样子拍照..
（這人太虚伪了......嗯.我也覚得）
-
此图是动图小视频.
是片好的鱼片.
刀不好.
我片完三斤多重的鱼.
手都在抖..(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)
-
片好的鱼片.
放盐.白胡椒粉.一点白糖.
一汤勺啤酒.生姜末.
抓捏均匀.
再放一些生粉.
再放一个鸡蛋清.
抓捏均匀.
放一旁腌渍备用..
-
洋葱.葱白.生姜.大蒜.小米椒.
如图处理好.
八角.桂皮.香叶.准备好..！
-
锅里倒油.
放入八角.桂皮.香叶.小米椒爆香..
香味出来后.
捞出丢弃.
-
把鱼头.鱼尾.和鱼骨.
放入锅中煎一会..
翻面煎好后.
倒一点啤酒下去.
然后马上盖上锅盖焖10秒左右.
-
把洋葱.生姜.大蒜.葱白放入炒出香味..
此时.
如果有陈皮.
放一点洗净的陈皮最好.
可是我的不知道放哪了.
没找到..！
-
再把酸菜和步骤5中的酱放入.
翻炒一下..
-
倒入开水.
水量要加足...
大火烧开后煮几分钟.
再转小火煮几分钟.
-
放入洗净的黄豆芽..
汤里根据咸淡加盐.
煮熟..
-
把锅里煮好的所有东西都捞出来.
放入伱准备装酸菜鱼的碗里.
汤留锅里.
-
大火.
把腌渍好的鱼片放入锅中...
-
然后用筷子轻轻的拨散开.
鱼片很容易熟的.
基本烫一下就变白了.
马上关火..
-
如果伱想装X好看的话.
就和我一样把鱼片捞出来铺满表面一层.
再把汤倒下来.
如果不装X的.
那么.
直接鱼片和鱼汤一同倒入碗中也行.
碗是那个有豆芽和酸菜的碗..！
喜欢吃鸡精的.
可以放一点鸡精在汤里..！
-
锅里倒冷油.
直接把辣椒碎.花椒.熟白芝麻放入.
再开小火加热..
一直到香味出来..
-
淋上鱼片上..
滋啦滋啦..～
如果不喜欢花椒碎和干辣椒碎的.
可以捞出一部分再淋..
-
此处是动图小视频.
最后撒上香菜.
再淋上一些芝麻油..！
做好后急忙拍了一个小视频.
（虽然拍的有色差.凑合看吧..！）
再拍了一张菜谱图.
就去接娃放学了.
泪两行.没吃上鱼..！
-
不吹牛.
真的很好吃...
這是8两多的黑鱼片的.
三斤多的.
没拍到.
没拍到.....！
小贴士
因为每个人口味都不一样.
鱼大小也不一样.
需要的汤汁多少也不一样.
所以材料我都写了适量.
反正可以尝的.
根据自己口味来.
少什么加什么...
我用的酸菜是买的酸菜鱼调料包里的.
我只用了酸菜和辣椒粉.花椒..
其它都没有用.
嫌我做法麻烦的.
也可以直接用调料包.
很多人会说自己做酸菜好吃.
我挺懒的.
不想做..(≧∇≦)
再..
我超级喜欢里面黄豆芽.
建议放放放.
也可以放伱喜欢的菜.
不止是好吃.
主要显多啊.
来客人了端出来一看.
呵呵呵.....！
比如我爸吧..
我做的时候说让我不要放這放那..
我做好就出门接娃去了.
让他慢慢吃.
晚上我妈回来和我说.
我爸把我中午做的鱼拍照了.
然后拿过去和人家吹了一下午牛B..
原来我這么臭不要脸是随他....？ಠ_ಠ
鱼大小也不一样.
需要的汤汁多少也不一样.
所以材料我都写了适量.
反正可以尝的.
根据自己口味来.
少什么加什么...
我用的酸菜是买的酸菜鱼调料包里的.
我只用了酸菜和辣椒粉.花椒..
其它都没有用.
嫌我做法麻烦的.
也可以直接用调料包.
很多人会说自己做酸菜好吃.
我挺懒的.
不想做..(≧∇≦)
再..
我超级喜欢里面黄豆芽.
建议放放放.
也可以放伱喜欢的菜.
不止是好吃.
主要显多啊.
来客人了端出来一看.
呵呵呵.....！
比如我爸吧..
我做的时候说让我不要放這放那..
我做好就出门接娃去了.
让他慢慢吃.
晚上我妈回来和我说.
我爸把我中午做的鱼拍照了.
然后拿过去和人家吹了一下午牛B..
原来我這么臭不要脸是随他....？ಠ_ಠ
