香辣虾球

鲜虾去皮去头尾，开背去肠。
苦瓜处理干净，切条。
不想吃苦就把苦瓜的白瓤去干净。

腌虾:料酒，盐，鸡精 抓匀虾，抓到有粘性。

加干绿豆淀粉。
量是虾仁量的六或七分之一

调汁:葱姜蒜沫量大点  1勺味精 2勺糖 醋 酱油 少量水 2勺淀粉
  糖醋盐比例4:3:1

干辣椒切段，用醋拌匀。
既可使辣椒没那么容易被炒糊，保酥脆，还可减少辛辣的浮躁。

60°～70°温水焯苦瓜，变翠绿就捞出
锅里放少油入虾仁煸炒至外酥里嫩色泽金黄。

虾推到锅边，下辣椒炒出香味。

下苦瓜，稍微炒几下即可。

酱汁搅匀，炒到浓稠。

出锅前倒花生脆翻匀。