高粉(中种面团) | 140g |
牛奶(中种面团) | 50g |
金蛋液(中种面团) | 40g |
细砂糖(中种面团) | 10g |
酵母(中种面团) | 2g |
高粉(主面团) | 20g |
低粉(主面团) | 40g |
细砂糖(主面团) | 10g |
盐(主面团) | 2g |
奶粉(主面团) | 7g |
牛奶(主面团) | 35g |
黄油(主面团) | 25g |
黄油(椰蓉馅) | 30g |
细砂糖(椰蓉馅) | 25g |
鸡蛋液(椰蓉馅) | 30g |
牛奶(椰蓉馅) | 30g |
椰蓉(椰蓉馅) | 60g |
将中种面团的所有材料揉成光滑面团。
🌻小贴士:这里稍微揉下就好,不需要多么光滑。
发酵至2.5倍大。室温发酵也就1个小时。
🌻小贴士:这两步可以前一天睡觉前完成,揉成面团后,放冰箱冷藏发酵16-18个小时,第二天下班回来接着下面的步骤。
将发酵好的中种面团切成小块,然后和除黄油外主面团(这时主面团材料都在下面)的材料放在一起揉至光滑。
🌻小贴士:这时如果中种面团刚从冰箱拿出来,不用回温,直接切小块放入。
加入软化的黄油使其能和发酵好的中种面团融合一起。
用手撑开一小块皮,能撑出薄薄的膜就可以了。
发酵至2倍。
🌻小贴士:夏天将面团放碗里,盖上保鲜膜室温发酵1小时就行。冬天放烤箱,烤箱里放一盆热水,也是发酵1小时。
趁着面团发酵的过程,做好椰蓉馅,黄油软化后加入细砂糖和打散的鸡蛋液搅拌均匀,再倒入椰蓉拌匀,最后加入牛奶拌至完全吸收,做好后盖上保鲜膜冷藏。
把发酵好的面团进行排气,然后平均分成6份,揉圆,盖保鲜膜松弛15分钟。椰蓉馅也分成6份。
取一份面团擀开成圆形,包入椰蓉馅,收口处捏紧。
把包好椰蓉馅的面团擀开成椭圆形。温柔点哈,不要擀的露陷啊。
然后纵向对折一次。
再横向对折一次。
用刀切开,底部留1.5—2厘米不要切断。
将切面翻转向上,调整形状。
全部调整形状完成后,最后发酵至两倍大,刷上全蛋液,烤箱预热,180度15分钟至上色均匀即可。
出炉~~~
拉丝很好~~~冷却后立马密封保存!