吃饭不喝汤会死星人
成都人家里的青椒回锅肉
8.1
综合评分
790
人做过这道菜
老妈的招牌菜，家常的青椒回锅肉做法，跟餐馆里的口感不一样
肉厚切，放点糖，酱料一点一点地加，出锅前尝味调整
警告⚠️：超级下饭！！多煮点白米饭🍚
肉厚切，放点糖，酱料一点一点地加，出锅前尝味调整
警告⚠️：超级下饭！！多煮点白米饭🍚
用料
| 带皮五花肉/二刀肉 | 1块 |
| 青椒 | 适量 |
| 豆瓣酱 | 1-2勺 |
| 糖 | 1-2勺 |
| （豆豉） | 半勺，没有也行 |
| （甜面酱） | 半勺，没有也行 |
| （酱油） | 少量，口味轻可以不加 |
| （醋） | 少量，没有也行 |
| （几片姜、大量花椒） | 煮肉的时候去腥用，实在没有也行，只要你不怕肉腥 |
成都人家里的青椒回锅肉的做法
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五花肉放入冷水中（加一大把花椒和几片姜去腥）
大火煮沸，转中火煮20-30分钟，筷子能比较轻松地插进去就差不多熟了。
煮熟的肉用冷水冲凉，切片备用。
（美国买的破刀切肉不好用，刀工将就看）
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青椒切条。
不放油，中小火干煸（干煎）到青椒变软。要用铲子压一压青椒充分受热才会软。关火后加一点点盐炒匀盛盘备用（还可以洒一点点醋，帮助青椒软化入味）。
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中火，一点点油入锅预热，肉片入油锅翻炒到肉片变色，肥肉爆出油，油多可以倒掉一些。
老妈的小贴士：肉比较肥就少放油，甚至可以不放油。
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加1-2勺豆瓣酱，继续中火翻炒至肉片微微金黄。
转小火，加1勺糖、半勺豆豉 ，半勺甜面酱翻炒均匀。
老妈的小贴士：这一步的调料都别放多了，出锅前尝尝不够再加。
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倒入青椒翻炒均匀，然后我们可以光明正大偷吃（试菜），需要的话再加点糖／酱油，翻几下出锅开吃。
