酸菜鱼
材料:皖鱼起骨切好鱼柳,酸菜,花椒,红干辣椒加几只黄干辣椒,生指天椒,姜,蒜
1、酸菜洗净,切好,姜切片,蒜切粒,
2、鱼洗净,切薄片,鱼片鱼腩加盐,生粉,糖,油捞匀,加鸡蛋清捞匀
3、下油,姜,炒酸菜,炒到干身,加水煮,鱼头鱼骨可一起放进去滚汤,加半锅水加盐,一只新鲜的红辣椒仔切碎,滚大概20分钟之后,放黄色干辣椒,鱼腩,滚一会,捞起鱼和酸菜,将锅中的水留下,加鱼片,汤滚关火,盛起,倒进刚捞起的酸菜和鱼腩的盘子里。
4、生蒜粒和新鲜红辣椒🌶️粒,铺在上盘面,
5、烧红锅,加多点油,油滚后熄火,淋油到鱼面赞下盘面上的生蒜蓉
6、重新倒油到锅中,加花椒干辣椒慢火炒两分钟(一定要最小🔥,不然花椒会烧焦),全部铺在鱼面墙,完成。