面包和奶油
开花馒头
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人做过这道菜
这种开花馒头比一般馒头要洁白，组织柔软，口感好，是现时的广式茶楼出品。因为使用面种发酵，冷却了后依然保持口感不会干巴巴感觉，带奶香味，我个人比较喜欢吃。。。。做的朋友要看看我说的小贴士哦！
用料
| 面种配方 | #主面团： |
| 低筋面粉500克 | #面种全部 |
| 酵母4克 | #低筋面粉250克 |
| 纯奶150克 | #泡打粉15克 |
| 清水150克 | #酵母2-3克 |
| 先要制作面种 | #白糖175克 |
| 面种要盖起来发酵 | #白米醋几滴 |
| 注意面种表面不能风干 | #蛋糕油5克 |
| 注意面种不能发酵过笼 | #鸡蛋清1只 |
| 注意面种软硬度 | #猪油25克 |
开花馒头的做法
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面种制作：按照面种配方所有材料混合，搓成光滑面团，室温发酵2小时。夏天2小时行了，冬天则需要更长时间。发酵完毕，内部组织有蜂窝状，略带点酸味。（图中是刚刚搓好的面种）
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主面团：面种+主面团全部材料。面种和白糖、酵母、蛋糕油、鸡蛋清、白米醋一起擦至白糖、酵母溶解。
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低筋面粉预先跟泡打粉混合，再与擦溶的面种搓成面团。
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最后下猪油搓均匀。
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把搓好的面团用压面机压光滑、压柔软、压成长面块，铺在案板，卷成长条状。
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把面团出体成大小均匀小面团，每个重约40-50克。
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再把每个小面团用面棍压成中间厚边薄小圆块。
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把每个小圆块先包成三角形。先捏一个角出来，剩下的合上则出现另外2个角。
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三角形图。
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然后再把3个角向上收起来，收时候，可以用手指在中心部分按压一下比较容易向上了。
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把3个角捏实，垫上包底纸，造型就做好了。
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把做好的包子喷水，盖上蒸笼盖，底部隔温水发酵1.5倍大左右，水开落锅，用猛火蒸10分钟便成了。
小贴士
1.注意面种发酵程度，夏天1.5-2小时行了，发酵完成后，组织出现蜂窝状，略带酸味，发酵过长则酸味加重。
2.造型时候注意不能粘上面粉，否则蒸出来色泽不够洁白。
3.压面时候也不能粘面粉，否则也不够白身，有些人问，不过压面机行不行，我未试过，但你一定要出力搓至完全光滑才行。压面机压过后，可以把面团的面筋压出来，使之柔软、色泽洁白，而且组织非常好。
4.最后醒发要合度，蒸制时候火猛蒸汽足才会爆开。
2.造型时候注意不能粘上面粉，否则蒸出来色泽不够洁白。
3.压面时候也不能粘面粉，否则也不够白身，有些人问，不过压面机行不行，我未试过，但你一定要出力搓至完全光滑才行。压面机压过后，可以把面团的面筋压出来，使之柔软、色泽洁白，而且组织非常好。
4.最后醒发要合度，蒸制时候火猛蒸汽足才会爆开。
