先将除黄油外的所有材料加在一起,搅拌至面筋扩展阶段,加入黄油。慢速搅拌均匀后再次提速搅拌至出现手套膜状态,面团温度26-28度,然后取出搓圆后放在发酵碗里发酵,发酵温度28-30度,湿度75%.时间40分钟
待面团发酵完成后用手指再面团中间戳一个小洞,小洞四周微微收缩,但不完全收缩时表面基本发酵完成
然后倒出
然后分割,6个150克
分割完成后直接搓圆,加盖在同样的温度下松弛30分钟
松弛完毕后擀开并卷起,卷起后再次松弛加盖松弛15分钟
然后擀开卷起,放在吐司模具中,做最后的发酵,发酵温度35度,湿度75%,时间60-90分钟
发酵好之后取出,在表面刷蛋,送进烤箱烘烤
烘烤完毕后出炉,脱模,在表面刷一层糖蛋白(蛋白50克+砂糖10克),待凉食用