缪缪缪酱
肉桂苹果乳酪塔
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人做过这道菜
这款塔外表朴实无华，切开才能发现层次感：基础塔底，柔滑醇厚的焦糖乳酪层，清新深刻的肉桂苹果，浓香四溢的杏仁奶酥……每一层从口味到口感都那么鲜明又彼此不冲突。
本方的塔皮和杏仁稣粒参考了小嶋老师的方子，拌着奶油一起吃会有比较惊喜的湿润口感。
* 一个直径18cm塔模的用量。
微信公众号：MISATO料理实验室，不定期写方子~~欢迎来唠嗑~~
本方的塔皮和杏仁稣粒参考了小嶋老师的方子，拌着奶油一起吃会有比较惊喜的湿润口感。
* 一个直径18cm塔模的用量。
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用料
| 【塔皮】 | |
| 黄油 | 70g |
| 低精面粉 | 105g |
| 生蛋黄 | 4g |
| 水 | 18g |
| 细砂糖 | 2g |
| 盐 | 1g |
| 【焦糖乳酪】 | |
| 奶油奶酪 | 100g |
| 焦糖奶油酱 | 25g |
| 全蛋液 | 30g |
| 朗姆酒 | 5g |
| 【肉桂苹果】 | |
| 苹果 | 1个 |
| 细砂糖 | 30g |
| 水 | 1小勺 |
| 黄油 | 10g |
| 肉桂粉 | 适量 |
| 【杏仁酥粒】 | |
| 杏仁粉 | 45g |
| 低筋面粉 | 37g |
| 黄油 | 40g |
| 细砂糖 | 30g |
| 【奶油霜】 | |
| 淡奶油 | 100g |
| 细砂糖 | 10g |
肉桂苹果乳酪塔的做法
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制作 ♥ 塔皮
鸡蛋黄加水搅拌均匀后加糖、盐搅拌均匀，放冷藏备用。
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黄油软化用橡皮刀搅拌至柔滑。
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把粉类加入黄油中切拌，切勿搅拌过度。
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取出蛋黄液倒入黄油面团中搅拌均匀，勿搅拌过度，避免面粉出筋。
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将面团包在保鲜膜中放冷冻过夜，冷冻可以存放1-2周，若急着用可直接冷藏一小时。
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冷冻取出的塔皮，稍微回温软化后隔着保鲜膜用擀面杖擀成2-3mm的厚度，铺在塔模里轻按平整，用擀面杖擀去多余的边缘，用叉子在底部插些小洞。放入冷藏备用。
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制作 ♥ 焦糖乳酪
将奶油奶酪打发至顺滑蓬松
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依次加入焦糖奶油酱、全蛋液、朗姆酒。每加一个食材都先打发均匀再加入下一个。乳酪糊完成。
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取出塔皮，将乳酪糊倒入，8分满。
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烤箱预热175度，烘烤20分钟。
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制作 ♥ 肉桂苹果
锅中加入糖和水，熬制焦糖，当糖水呈焦糖色，加入黄油。
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待黄油融化和糖水融合后，加入切丁的苹果粒，根据喜好撒上适量肉桂粉，苹果变软后取出。
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制作 ♥ 杏仁酥粒
将粉类过筛混合捣匀。
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将黄油切成1cm的方丁，倒入粉类中用手搓成均匀的颗粒状。
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将肉桂苹果铺在烤过的焦糖乳酪上。
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最后铺上杏仁酥粒，烤箱预热175度，中层烘烤20分钟。
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出炉，筛上糖粉。
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切开层次分明哦
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淡奶油加糖打发7分，舀一勺伴着苹果塔，增加湿润的口感也非常棒！
