烘焙疯子Ella
抹茶黑芝麻甜点三明治
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本菜谱有直播视频可以回看,http://www.yizhibo.com/l/OQD1fA4OijklGuSa.html
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抹茶与黑芝麻的混搭有一点点特别,抹茶清新和黑芝麻浓郁糅合在其已,蛋糕表面酥脆爽口。夏天的时候,单吃黑芝麻总会觉得有一点点腻, 但是当抹茶这种清新的食材，出现在搭配中，整体的味道会变得平衡。脆片的出现为整个甜品增加了一种口感。本品使用了乔孔达,卡仕达两种经典酱料.味道层次分明,虽然是甜点但是却做成了三明治这种有意思的形态~
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抹茶与黑芝麻的混搭有一点点特别,抹茶清新和黑芝麻浓郁糅合在其已,蛋糕表面酥脆爽口。夏天的时候,单吃黑芝麻总会觉得有一点点腻, 但是当抹茶这种清新的食材，出现在搭配中，整体的味道会变得平衡。脆片的出现为整个甜品增加了一种口感。本品使用了乔孔达,卡仕达两种经典酱料.味道层次分明,虽然是甜点但是却做成了三明治这种有意思的形态~
用料
| 黑芝麻joconde | |
| 全蛋 | 36 |
| 蛋黄 | 22 |
| 黑芝麻粉 | 20 |
| 低粉 | 20 |
| 泡打粉 | 0.5 |
| 糖 | 20 |
| 蛋白 | 60 |
| 砂糖 | 30 |
| 干燥蛋白 | 1.5 |
| 抹茶卡仕达酱 | |
| 牛奶 | 125 |
| 全蛋 | 100 |
| 砂糖 | 80 |
| 玉米淀粉 | 5 |
| 抹茶粉 | 12 |
| 抹茶马斯卡彭 | |
| 马斯卡朋 | 165 |
| 淡奶油 | 58 |
| 卡仕达酱 | 221 |
| 黑芝麻脆脆鲨 | |
| 白巧 | 70 |
| 可可脂 | 10 |
| 黄油 | 20 |
| 黑芝麻酱 | 120 |
| 黑芝麻粉 | 20 |
| 脆片 | 60 |
抹茶黑芝麻甜点三明治的做法
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先做抹茶卡仕达酱，抹茶粉，玉米粉全部混在一起。和全蛋混合在一起用力搅拌。
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牛奶加热到82度左右，分次，少量冲入1，一边冲入一边搅拌,使之均匀混合。继续加热一边加热一边搅拌，温度维持在82度左右。从浓稠煮到顺滑后关火。
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煮好之后，过筛倒入烤盘中平铺，表面贴保鲜膜，放入冰箱冷藏。
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制作黑芝麻脆脆鲨,黑芝麻酱和黑芝麻粉混合,如果有点稀可以用微波炉加热让它变得顺滑,白巧克力和可可脂加热,融化状态.微波炉加热需要多次短时.黑芝麻酱和融化的白巧克力混合起来搅拌均匀.
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在混合物里加入黄油用余温把黄油混合好.加入可可百利的脆片.搅拌均匀戳一戳让脆片更碎,均匀铺在油纸上放进烤盘里冷冻.
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黑芝麻joconde部分的全蛋和蛋黄部分加入20g糖混合打发
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黑芝麻joconde部分的蛋白加入30g糖打发,蛋白打比较硬
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把黑芝麻joconde部分的其它材料加入打发的6,尽快的拌匀.混匀之后的混合物与7拌匀不要过多搅拌.把混合物放入裱花袋然后花圈挤成圆盘状.放入烤箱烤,参考温度家用烤箱上下火150度.15分钟.(需要根据自己烤箱调整)
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把221g抹茶卡仕达酱和打散的马斯卡彭奶油混合然后稍稍搅打一下.放入冰箱冷藏.然后打发淡奶油.将两者混合在一起.先部分混匀,在加回淡奶油.
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用10厘米的慕斯圈在中间撒一些黑芝麻脆脆鲨.然后用抹茶马斯卡彭奶油酱抹平.用慕斯圈切一片脆脆鲨盖在上边.放入冰箱冷冻定型.
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考好的蛋糕两片体夹入冻好的10完成.切成长条 表面抹奶油和草莓装饰.
