家庭版灌汤小笼包
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人做过这道菜
雪落v回憶
用料
| 新鲜猪皮 | 150克 |
| 水 | 熬猪皮500-600克、和面150-200克 |
| 面粉 | 300克 |
| 去皮猪前腿肉（肥3瘦7） | 500克 |
| 葱 | 适量 |
| 姜 | 切片 |
| 糖 | 5克 |
| 料酒 | 熬猪皮10克、拌肉馅10克 |
| 酱油 | 适量 |
| 盐 | 3-6克 |
| 淀粉 | 50-60克 |
| 花椒 | 5颗 |
| 醋 | 适量 |
| 蚝油 | 适量 |
家庭版灌汤小笼包的做法
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猪肉剁馅
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熬猪皮汤；猪皮洗净过水煮一下，捞起后再剔除毛和肥油，切小块，➕肉皮量3-5倍的水、5颗花椒、10克料酒、几片生姜、盐、几滴醋，高压锅大火15分钟再小火20分钟，挑出生姜，皮冻用料理棒打碎，冷却后把汤汁倒入容器中冰箱冷藏2小时以上，或冷冻30分钟以上再切成小丁备用。（鸡汁也一样把猪皮换成鸡爪即可）。
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剁好的肉馅加入葱姜末、盐、糖、料酒、蚝油、朝一个方向搅拌上劲，慢慢分次加入切好的猪皮冻，边加边拌匀，肉和皮冻比例1:1（或者1:1.5）。
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面粉加淀粉（生粉也可以）温水用面包机和面。
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擀皮一定要薄，包汤包时要注意：收口捏紧，不然汤容易溢出来。
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水煮开再蒸包子8分钟，蒸的时间如果过长，则肉老汤少！
