包子

Name: 包子
Ingredients: 300克面粉; 155克水或牛奶; 30克糖; 3克酵母; 一小坨猪油; 按自己口味馅料

4 人做过这道菜

水的量一定要自己去调试，方子的水量只是参考
水多了太黏手，加粉，水少了揉起来太费力，手沾水，继续揉，不断的沾水

🔴发酵状态非常重要，所以我用最简单的鉴别方法，包好以后，隔三厘米摆放在蒸笼上
发酵好会大一厘米
蒸完以后也会大一厘米
是不是很简单

馅料随自己口味加！！！！

用料

面粉	300克
水或牛奶	155克
糖	30克
酵母	3克
猪油	一小坨
馅料	按自己口味

包子的做法

肉馅搅碎，加调味料，我加的味极鲜酱油，盐，胡椒粉，鸡精，辣椒粉
分次加水，然后不停的搅拌，让肉馅吃水，这样肉馅就不会柴会比较嫩
搅打到肉馅发粘就可以了
我的习惯是加一勺蛋糕粉，或者玉米淀粉，搅拌均匀
加了红油酸辣豆角的肉馅，味道格外好😂

肉馅盖保鲜膜冷藏
开始准备面团，所有材料混合

这一步如果跟我一样使用面包机，直接开搅拌档20分钟
搅成棉絮状，稍微带点干粉的状态，不要太软

其实我这个就有点软了
使出你吃奶的力气，开始揉面吧，揉搓衣服一样，揉到面团光滑不粘手
包上保鲜膜醒几分钟，让面团松弛

这个时间可以准备好蒸笼，锅里放上水，开小火，让水温升到40度左右，比体温高的温度
搓条
切滚刀剂子，大概可以切12个
擀皮要注意中间厚一点，边上薄一点
然后开始显示你的技术，捏褶子
不会的可以直接捏起来，褶子朝下，直接做圆形包子
放入蒸笼，隔开一点哦，大概两三厘米的距离
夏季可以室温发酵15-30分钟，冬季就必须坐温水或者发酵箱烤箱发酵了
🔴放40度热水锅上发酵30-60分钟，一定要看状态，时间不固定的

我这一次夏天放热水上只用了15分钟
春天的话气温高也要半个小时
冬天一个小时都是有的
发酵好的包子明显要圆润。要大一厘米，

或者手指轻轻按一个小坑，能缓慢的回弹就是发酵好了

可以对比上一个图，就知道大概是什么样子的，一般我的会大个一厘米

没有感觉到变大，没有轻盈感，就是没有发酵好，🔴如果有闻到酒味儿就是发酵过头了
蒸笼要开水上锅，蒸15分钟
🔴中途不可以打开盖子看
关火，🔴闷3分钟再打开盖子，马上打开很有可能会皱皮回缩变丑
咬一口，松软可口！