椰浆吐司

8.7 综合评分
94 人做过这道菜
配方450克吐司模具一个

超级柔软,老化慢。

用料  

椰浆 145克
高筋面粉 250克
细砂糖 45克
酵母 3克
2克
奶粉 20克
全蛋液 30克
黄油 20克

椰浆吐司的做法  

  1. 除黄油,盐,所有材料揉到扩展,加入黄油,盐揉到揉至完全阶段,可以拉出薄膜即可。
    夏天建议在有空调的房间制作一发。面包机揉面时建议中打开面包机盖,以免因搅拌产生高温影响发酵。

    椰浆吐司的做法 步骤1
  2. 放在温暖处进行基础发酵。 天冷我会用海尔嫩烤箱发酵,开发酵功能设制35度放碗热水一发实际温度控制在26度左右50分钟左右完成发酵。

    椰浆吐司的做法 步骤2
  3. 面团发酵到两倍大时,手指粘面粉戳一下,不回弹不回缩。

    椰浆吐司的做法 步骤3
  4. 发酵好的面团排气然后分成三等份。滚圆盖保鲜膜醒15分钟。

    椰浆吐司的做法 步骤4
  5. 取一个面团,用擀面杖擀成椭圆形,然后翻过来,从下往上卷起,全卷好之后盖上保鲜膜,圈数不要超过三圈。继续松弛15分钟

    椰浆吐司的做法 步骤5
  6. 取一个松弛好的面团擀开,再翻过来由上至下卷起,收口处捏紧。将所有的面团塑形后放入模具中。放温暖湿润处,进行最后的发酵至模具的9分满。

    椰浆吐司的做法 步骤6
  7. 200度上下火预热烤箱。放入烤箱下层200度,待微微上色盖锡纸烤40分钟。

    掌握好烘烤温度,是迈向成功的第一步,摸透自家烤箱脾气这很重要。方中的烤温只适合我家烤箱,仅供参考。

    椰浆吐司的做法 步骤7
  8. 出炉后立刻倒出,烤架上晾凉至手温用真空保鲜盒保存。第二天吃口感更好

    椰浆吐司的做法 步骤8

小贴士

小贴士

面团的液体,可以根据自己面粉吸水和当地气候潮湿程度适当的增减

面团一定要揉出膜,还有发酵要到位,这样面包的口感才会松软。

烤箱品牌不同,温差也稍有不同,根据自加烤箱温度来适当调节。

一发最佳发酵环境为26-28度,湿度为75%
二发最佳发酵环境温度为36-38度,湿度为85

面包取出后如果发现侧面和底部颜色浅、回缩塌陷或者有塌腰的现象就说明没有完全熟,

底部沉积
1)二次发酵不到位(二次发酵不到位,底部未充分舒展开,烤出来自然会有沉积)
2)擀卷的时候底部捏得太紧(底部捏太紧的话,发酵过程中这部分就比较难膨胀开来,造成底部沉积)
3)材料未均匀糅合进面团。(如果添加了果干或者粗粮等物料未均匀糅合进面团中,那种质量大的部分就会沉下去,形成底部的沉积)

两侧沉积
(一般同时都会有底部沉积的现象发生)
面团太多。视觉上已经填满吐司盒子,但是实际两侧由于空间原因还未完全发酵,这样就容易造成沉积。

中间沉积
中间沉积的原因是因为中间的面团本身是擀卷起来的,中间部分就是擀卷过程的面团表面。在松弛的过程中,表面被风干了,后被卷起位于面团的中央位置,风干部分的面团无法顺利膨胀,就会造成中间部分沉积。(解决方法:在松弛时候的面团上覆盖上一块拧干的湿布)

参照这个菜谱,大家做出 109 作品

全部109个作品

 

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椰浆吐司的答疑

  • 逛街的蚂蚁  1个月前  
    3
    泳哥,椰浆什么牌子的好,有一款是铁罐的成份是椰浆、水、淀粉,还有一款是含卡拉胶的
    作者回复 1个月前  
    金牌高达
  • 菜菜C_Angel  2个月前  
    3
    泳哥,可以不放奶粉吗?高筋粉里可以适当的换些全麦粉或是黑麦粉吗?还有,凉到手温,也就是35度左右9⃣️装袋子封好,会不会有水蒸气出现?
    作者回复 2个月前  
    可以换
    不会有水气
  • 逛街的蚂蚁  2个月前  
    3
    椰浆可以罐装椰树牌椰汁替代吗?
    作者回复 2个月前  
    会差一些
  • 卡丝MAX小度  1个月前  
    1
    黄油可以用什么代替
    作者回复 1个月前  
    玉米油
  • Leota  2个月前  
    1
    泳哥,烤箱200度预热,实际烤的时候是上下管都200,还是就是下管200?
    作者回复 2个月前  
    我是上下都是200度
  • 鳳飛居  2个月前  
    1
    请问用什么粉?
    作者回复 2个月前  
    金像
  • 友人未满zf  1个月前  
    0
    泳哥,请问同时烤两个吐司,温度和时间要怎么调整?感谢!
    作者回复 1个月前  
    加10度
  • 就知道吃_  1个月前  
    0
    您用的椰浆本身含糖吗
    作者回复 1个月前  
    无糖
  • 手机用户8208_v9to  1个月前  
    0
    我家的面包机是东陵的,不懂要用哪挡程序来揉面,求指点?
    作者回复 1个月前  
    没用过
  • 开心橙紫_v2j5  1个月前  
    0
    哥,我的面包烤透了,都考了55分钟,都焦了,平时是50分钟,为什么我的吐司烤出来没有山型呢?顶上都平了
    作者回复 1个月前  
    发酵过了

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