鸡蛋别买那种普通的,尽量用类似正大玉米黄这样的好鸡蛋。鸡蛋太大了,不入味。
首先鸡蛋放入盆中凉水洗净,泡十分钟。
将大锅烧水,尽量多点,凉水放入大料花椒桂皮香叶和小茴香。水开后转小火在煮三十分钟,全程盖好盖子。
凉水再起一个锅来煮鸡蛋,鸡蛋凉水入锅,开火,放盐两勺,等大火开锅后转中火十分钟即可。
鸡蛋煮好后捞出,放入冷水中,轻轻搅动,连续三次换凉水,鸡蛋完全冷却后再入调料锅。这个步骤不可缺少。
大锅入蛋前再放入茶叶,最好是铁观音。茶叶全国在锅里水下,不要露出来。放入生抽酱油料酒,烧开后立刻转小火,品尝下咸淡,如果不够咸再放盐。本人建议不放了。
最小火四十分钟后关火。
关火后泡至六到八小时就可以食用了。
取出来放入密封盒或袋里,入冰箱,一周内必须吃完。