法式煎鸭腿配芦笋蘑菇

腌制去腥

鸭腿擦干，两面抹上大量香料、少量黑胡椒和盐，在冰箱里腌一夜

我用的普罗旺斯混合香料，其实有什么香料用什么就行。

煎鸭腿

鸭皮叉几个小孔让鸭油更容易出来，煎锅中小火两面各煎15分钟。全程盖好盖子。一来鸭腿油多很容易溅出来，二来等鸭皮煎好鸭油逼出来之后鸭肉也焖熟了，免掉进烤箱的步骤。

时间充足/喜欢鸭肉再软一些也可煎好放进烤箱，400F，5-8分钟。

完成之后鸭腿移到厨房纸上吸油

用鸭油煎配菜

锅里鸭油倒掉绝大部分，芦笋和蘑菇排开中小火煎1-2分钟，翻面，让蘑菇的凹槽朝上（封面图里那样），盖上盖子，中小火再闷1-2分钟，洒上黑胡椒和盐。先把蘑菇移除来，蘑菇碗里面的汁水是精华所在不要洒了，芦笋可以直接出锅或者继续闷两分钟。油多可以用厨房纸吸一下。

摆盘开动，蘑菇汁趁热吸掉非常鲜，鸭腿直接吃或者配果酱、苏梅酱甚至黑醋，推荐图里的吉祥牌苏梅酱，清淡不腻。