linefriends-布朗熊蛋糕卷

1 人做过这道菜
做法很简单,但样子蛮可爱的~ 其实就是彩绘蛋糕卷,记得时间不要烤太久,不然熊脸就不够好看啦。我下次烤觉得还可以稍微再嫩一些,熊脸会更细腻些。

用料  

可可蛋糕片:
鸡蛋 4个
低筋面粉 56g
可可粉 20g
细砂糖(面糊/蛋清各40g) 80g
60g
玉米油 60g
黑色色素 适量
内馅及装饰:
淡奶油 250g
砂糖 25g
夹心水果(草莓、香蕉等均可) 适量
黑巧克力 适量

linefriends-布朗熊蛋糕卷的做法  

  1. 准备:烤箱设置上下烤170度 15分钟,开始预热;28*28cm的烤盘内平整的垫上油纸;低筋面粉和可可粉分别单独过筛两次备用。

    linefriends-布朗熊蛋糕卷的做法 步骤1
  2. 蛋清蛋黄分离到无油无水的容器中,蛋黄表面盖上保鲜膜防止变干,置于一旁备用;

    linefriends-布朗熊蛋糕卷的做法 步骤2
  3. 制作面糊:将40g白砂糖搅拌溶解到60g水中,加入玉米油用蛋抽混合搅拌均匀

    linefriends-布朗熊蛋糕卷的做法 步骤3
  4. 加入过筛好的低筋面粉搅拌成无颗粒的顺滑无蛋面糊。

    linefriends-布朗熊蛋糕卷的做法 步骤4
  5. 制作蛋白霜:将细砂糖分两次加入蛋白糊中,高速打发到蛋白呈现细腻有光泽、提起打蛋头会在顶端形成一个大弯钩的湿性发泡状态。

    linefriends-布朗熊蛋糕卷的做法 步骤5
  6. 制作彩绘蛋糕糊:用小勺子挖取两勺无蛋面糊和两勺蛋白霜(挖取后剩余蛋白霜放入冰箱冷藏)

    linefriends-布朗熊蛋糕卷的做法 步骤6
  7. 将蛋白霜混合均匀后分成4:6的两份,在偏少的那一份里加入少许黑色色素拌匀,然后将拌匀的黑色和白色的蛋糕糊分别装入裱花袋中,顶端剪小口

    linefriends-布朗熊蛋糕卷的做法 步骤7
  8. 先用黑色面糊在金盘的最中间竖着画上布朗熊的眼睛和鼻子(如图排列顺序)

    linefriends-布朗熊蛋糕卷的做法 步骤8
  9. 再用白色面糊在布朗熊鼻子周围挤出一个白色的圈,注意画的时候不要把黑色面糊弄花。

    linefriends-布朗熊蛋糕卷的做法 步骤9
  10. 画好以后立即把烤盘放入已经进入保温状态的烤箱内,不用按开始键,利用烤箱内保温的温度让面糊定型后取出,烘烤时间约1~2分钟,注意观察面糊状态不要烤糊;

    linefriends-布朗熊蛋糕卷的做法 步骤10
  11. 制作蛋黄面糊:往步骤3的无蛋面糊中加入蛋黄,搅拌均匀

    linefriends-布朗熊蛋糕卷的做法 步骤11
  12. 然后加入过筛的可可粉,搅拌成无颗粒的顺滑可可蛋黄糊;

    linefriends-布朗熊蛋糕卷的做法 步骤12
  13. 从冰箱中取出冷藏的蛋白霜,用打蛋器低速打发成细腻有光泽、提起打蛋头会在顶端形成直立小尖角的干性发泡状态。

    linefriends-布朗熊蛋糕卷的做法 步骤13
  14. 用刮刀挖取大概1/3的蛋白霜,与蛋黄糊用切拌的手法混合到基本均匀的状态,然后将所有的蛋黄糊全部倒入蛋白霜中,用翻拌的手法轻柔的翻拌成为均匀的可可蛋糕面糊。

    linefriends-布朗熊蛋糕卷的做法 步骤14
  15. 烤制:将面糊倒入烤盘中,抹平表面,放入烤箱中按开始键,170度中层烤15分钟。

    linefriends-布朗熊蛋糕卷的做法 步骤15
  16. 烤好的蛋糕卷从烤箱取出马上倒扣在铺过油纸的烤网上,趁热撕去底部的油纸后,晾至温热,再盖上油纸翻面,拿掉正面的油纸晾凉。

    linefriends-布朗熊蛋糕卷的做法 步骤16
  17. 将砂糖加入淡奶油,打发至形状稳定不流动的固态;草莓洗净,削去底部备用,用其他你喜欢的水果也可以;

    linefriends-布朗熊蛋糕卷的做法 步骤17
  18. 将晾凉的蛋糕片铺在油布上,用抹刀均匀的把淡奶油抹在蛋糕片上,靠近身旁的一端抹厚些,尾端抹薄一点,然后在厚的一端摆上草莓,注意这里摆草莓的顺序一定要跟布朗熊的脸是平行的方向,这样卷起来布朗熊的脸才会刚好在蛋糕卷正面;

    linefriends-布朗熊蛋糕卷的做法 步骤18
  19. 借助油布和擀面杖将蛋糕卷从身体这端轻柔的卷起来,裹紧,然后保持表层包好油布或油纸的状态放入冰箱冷藏,一般冷藏2小时左右定型了再切开会比较平整,切的时候注意按照熊脸的分布来切每一段;

    linefriends-布朗熊蛋糕卷的做法 步骤19
  20. 黑巧克力装入裱花袋内,用热水融化成巧克力液,然后将裱花袋剪小口,在油纸上画出如图布朗熊耳朵的形状,然后将油纸平整的放入冰箱冷藏,

    linefriends-布朗熊蛋糕卷的做法 步骤20
  21. 等巧克力完全冷却凝固好后,从油纸上剥离,竖着插在蛋糕卷上熊耳朵的位置,布朗熊蛋糕卷就做好啦。

    linefriends-布朗熊蛋糕卷的做法 步骤21

参照这个菜谱,大家做出 2 作品

 

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linefriends-布朗熊蛋糕卷的答疑

  • 火火红豆星人  4个月前  
    1
    请问我第一次撕去油纸时图案掉了,是没烤熟吗
    作者回复 4个月前  
    不是没烤熟,是脸单独烤的时间太长了,脸和可可面糊没有变成整体。。

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