金疙瘩月月
宝宝爱吃不上火的酸奶蒸蛋糕
8.1
综合评分
99
人做过这道菜
酸奶蒸蛋糕，一款非常健康的小点心。比戚风软，水分多些。不像烤的那么干，没那么爱回弹，但真心适合宝宝，好吃不上火。关键是用蒸锅，食材和工具随手可得，简单方便。我用的是六寸的活底蛋糕模具，基本没限制哈😀😀
用料
宝宝爱吃不上火的酸奶蒸蛋糕的做法
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首先我们准备好食材，同时预备好工具，分蛋器、电动打蛋器、手动打蛋器2个，打蛋盆2个（一个打发蛋清，一个调蛋黄糊）、面粉筛、蛋糕模具、硅胶刮刀、蒸锅；’保鲜膜。所有工具一定要无油无水哈
我用的是自制的很浓稠的无糖酸奶，因为不喜欢太甜，所以我用糖20克，可自行调整。
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我们把称好的酸奶加入10克玉米油，蛋黄用手动打蛋器搅拌均匀然后筛入50克低筋面。我比较懒，所以面粉没晒，但还是很细腻，追求完美的话可以过一下筛哈
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把筛入的低筋面粉搅拌均匀，搅拌的话呈一字状，这种程度就可以了。这时我们蒸锅开始烧水
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蛋白滴入几滴柠檬汁或白醋开始打发，电动打蛋器低速打发出大泡泡这时可以看见蛋白体积膨胀到两倍左右，加入三分之一糖调中高速继续打发。
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打的时候可以观察蛋白霜泡泡变小，提起打蛋器蛋白霜有立起小角此时加入剩余糖的二分之一
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打蛋白霜的时候盆边的也要打进去，当蛋白霜出现纹路后加入剩下的糖继续打发至干性状态，此时的蛋白霜细腻有光泽，用手指可以感受下比较厚重，用刮刀把旁边的蛋白霜搅进去，继续低速垂直打几圈。
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打好的蛋白霜我们先放小部分到面粉糊里，刮刀翻拌均匀，这时候回去看看我们刚刚打好的蛋白霜，用干净的手动打蛋器转一下看看是否稳定，如果觉得不好了可以抽打几下，然后把刚刚翻拌均匀的面糊倒进剩下的蛋白霜里拌匀。
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现在把翻拌均匀的面糊距离模具10厘米左右的高度一次倒进模具里面，目的是消除气泡，倒好的面糊稍微晃动一下，距离桌面10里面左右摔两下把大气泡震出去，如果还有气泡的话可以用牙签挑开，盖上保鲜膜，迅速放刚刚烧开水的蒸锅里面。
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小火蒸20分钟我们可以打开锅盖看下，如果蛋糕已经隆起大包，用牙签扎了没有面糊带出来基本就熟了，熟了的蛋糕不要着急出锅，再多焖五分钟。
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出锅的蛋糕距离桌面10厘米左右摔两下震出热气，倒扣在凉网上，放凉出模然后切块或者自己造型，我的因为太厚了，饼干模具反而弄不好，反正好吃，孩子爱吃就好啦，各位宝妈可以充分diy哈
小贴士
1.现在天热，酸奶和鸡蛋尽量冷藏下哈，否则蛋白霜不稳定，酸奶拌好的面糊容易消泡
2.酸奶我是自己提前做的，有的酸奶机做的酸奶比较酸，所以大家可能要增加糖的用量
3拌好的面糊加入剩下蛋清翻拌之前先把盆边的蛋白刮进去，翻拌的时候记得抄底，
4.因为酸奶和面粉吸水量和浓稠度不同，所以面粉和酸奶的用量视面糊状态自行调整，我们搅拌好的面糊提起手动打蛋器可以很顺畅的留下，太稠的话蛋糕口感也不会好
好啦，第一次写方子先想到的就这么多，下次我记得拍图传上来😀😀
2.酸奶我是自己提前做的，有的酸奶机做的酸奶比较酸，所以大家可能要增加糖的用量
3拌好的面糊加入剩下蛋清翻拌之前先把盆边的蛋白刮进去，翻拌的时候记得抄底，
4.因为酸奶和面粉吸水量和浓稠度不同，所以面粉和酸奶的用量视面糊状态自行调整，我们搅拌好的面糊提起手动打蛋器可以很顺畅的留下，太稠的话蛋糕口感也不会好
好啦，第一次写方子先想到的就这么多，下次我记得拍图传上来😀😀
