泡一罐夏天味道的青梅酒

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去年看日剧《海街日记》的时候,一直忘不了电影里外婆酿的那罐晶莹剔透的青梅酒。

电影里,在庭院中存活了55年的梅树,陪伴了香田家三代人的成长。外婆种植梅树、采摘青梅并年复一年坚持酿制梅酒的传统被传承下来,成为了这个家庭里独特的时间记忆。

终于在今年青梅季快要结束的时候,上网买了十斤云南的高山梅。翘首以盼了好多天,收到之后做了青梅酒、青梅露和梅子酱。

成色较好,没有磕碰的青梅可以挑出来泡梅子酒,有轻微碰伤和疤痕的,还有比较偏黄的梅子挑出来做青梅露或青梅酱。

用料  

青梅 2.5kg
冰糖 1.2kg
2.5kg
耐心

泡一罐夏天味道的青梅酒的做法  

  1. 挑出果肉硬实、色泽较青、表皮完好的青梅,用牙签小心挑去蒂。

    泡一罐夏天味道的青梅酒的做法 步骤1
  2. 给梅子杀青,加盐,颠几下盆使盐均匀,用手在表面轻轻揉搓, 直至青梅转色有汁水流出。

    泡一罐夏天味道的青梅酒的做法 步骤2
  3. 再用盐水泡两个小时去除苦涩味。
    期间换两次水,夏天太热的话记得拿到室内,不然会被泡得太软,别问我是怎么知道的哈哈哈。

    泡一罐夏天味道的青梅酒的做法 步骤3
  4. 捞出沥干水分,铺在竹筛上自然晾干。注意不要暴晒,晾干不要放过夜,时间太久或昼夜温差容易滋生细菌。

    泡一罐夏天味道的青梅酒的做法 步骤4
  5. 泡酒罐子洗干净,用开水滚几遍消毒,擦干水分。青梅和瓶子必须都是干燥的。因为希望最后能有琥珀色的酒,用了大块的黄冰糖。当然普通冰糖也可以。

    泡一罐夏天味道的青梅酒的做法 步骤5
  6. 一层青梅一层冰糖放入瓶中,最后倒入酒没过青梅,密封盖好。
    比例是[酒:青梅:黄冰糖=1:1:(0.5~0.7)]。

    泡一罐夏天味道的青梅酒的做法 步骤6
  7. 建议用35度左右的酒,度数较高的酒有利于保存,普通粮食酒像二锅头、广东米酒之类的都可以,看个人喜好。我用的29度九江双蒸,还有38度的绵竹大曲,分开泡了两罐。

    酒加进去后,梅子会慢慢浮起,刚开始浮起来的梅子会与空气接触变色,属于正常现象。

    放了一晚上之后,梅子开始慢慢变黄。
    过一两个月之后梅子会慢慢下沉,慢慢变皱。

    泡一罐夏天味道的青梅酒的做法 步骤7
  8. 任务达成,剩下的,就交给时间吧!冰糖、酒、青梅的品种不一样,最后的口感都会有所区别。其实并不难做,就是比较考验耐心。

    冰糖溶化前,每天轻轻摇动瓶身,使其溶化,之后静置即可。梅酒浸泡大概三个月后就可以喝,但是可能风味不会很浓,放一年味道会更加丰富。

    泡一罐夏天味道的青梅酒的做法 步骤8
  9. 青梅的滋味,希望能好呀。
    等到明年夏天,疯狂想喝冰得透心凉的饮料的时候,梅酒加点冰块,捞一颗梅子丢进去,配苏打水调兑成梅子汽酒,咕嘟咕嘟喝起来吧。

小贴士

1、容器要充分消毒;
2、梅子或者容器必须干燥不能有水分;
3、酒要没过梅子;
4、酒精浓度较低的酒不好保存,尽量选用35度左右的。
 

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