泡一罐夏天味道的青梅酒

17 人做过这道菜
去年看日剧《海街日记》的时候,一直忘不了电影里外婆酿的那罐晶莹剔透的青梅酒。

电影里,在庭院中存活了55年的梅树,陪伴了香田家三代人的成长。外婆种植梅树、采摘青梅并年复一年坚持酿制梅酒的传统被传承下来,成为了这个家庭里独特的时间记忆。

终于在今年青梅季快要结束的时候,上网买了十斤云南的高山梅。翘首以盼了好多天,收到之后做了青梅酒、青梅露和梅子酱。

成色较好,没有磕碰的青梅可以挑出来泡梅子酒,有轻微碰伤和疤痕的,还有比较偏黄的梅子挑出来做青梅露或青梅酱。

用料  

青梅 2.5kg
冰糖 1.2kg
2.5kg
耐心

泡一罐夏天味道的青梅酒的做法  

  1. 挑出果肉硬实、色泽较青、表皮完好的青梅,用牙签小心挑去蒂。

    泡一罐夏天味道的青梅酒的做法 步骤1
  2. 给梅子杀青,加盐,颠几下盆使盐均匀,用手在表面轻轻揉搓, 直至青梅转色有汁水流出。

    泡一罐夏天味道的青梅酒的做法 步骤2
  3. 再用盐水泡两个小时去除苦涩味。
    期间换两次水,夏天太热的话记得拿到室内,不然会被泡得太软,别问我是怎么知道的哈哈哈。

    泡一罐夏天味道的青梅酒的做法 步骤3
  4. 捞出沥干水分,铺在竹筛上自然晾干。注意不要暴晒,晾干不要放过夜,时间太久或昼夜温差容易滋生细菌。

    泡一罐夏天味道的青梅酒的做法 步骤4
  5. 泡酒罐子洗干净,用开水滚几遍消毒,擦干水分。青梅和瓶子必须都是干燥的。因为希望最后能有琥珀色的酒,用了大块的黄冰糖。当然普通冰糖也可以。

    泡一罐夏天味道的青梅酒的做法 步骤5
  6. 一层青梅一层冰糖放入瓶中,最后倒入酒没过青梅,密封盖好。
    比例是[酒:青梅:黄冰糖=1:1:(0.5~0.7)]。

    泡一罐夏天味道的青梅酒的做法 步骤6
  7. 建议用35度左右的酒,度数较高的酒有利于保存,普通粮食酒像二锅头、广东米酒之类的都可以,看个人喜好。我用的29度九江双蒸,还有38度的绵竹大曲,分开泡了两罐。

    酒加进去后,梅子会慢慢浮起,刚开始浮起来的梅子会与空气接触变色,属于正常现象。

    放了一晚上之后,梅子开始慢慢变黄。
    过一两个月之后梅子会慢慢下沉,慢慢变皱。

    泡一罐夏天味道的青梅酒的做法 步骤7
  8. 任务达成,剩下的,就交给时间吧!冰糖、酒、青梅的品种不一样,最后的口感都会有所区别。其实并不难做,就是比较考验耐心。

    冰糖溶化前,每天轻轻摇动瓶身,使其溶化,之后静置即可。梅酒浸泡大概三个月后就可以喝,但是可能风味不会很浓,放一年味道会更加丰富。

    泡一罐夏天味道的青梅酒的做法 步骤8
  9. 青梅的滋味,希望能好呀。
    等到明年夏天,疯狂想喝冰得透心凉的饮料的时候,梅酒加点冰块,捞一颗梅子丢进去,配苏打水调兑成梅子汽酒,咕嘟咕嘟喝起来吧。

小贴士

1、容器要充分消毒;
2、梅子或者容器必须干燥不能有水分;
3、酒要没过梅子;
4、酒精浓度较低的酒不好保存,尽量选用35度左右的。
5、用盐搓梅子的时候温柔一点哈哈,搓太重会伤了果皮。

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泡一罐夏天味道的青梅酒的答疑

  • 芙蓉仙子_2007  5个月前  
    2
    刚泡二十四小时就有气泡,一开盖有很多气泡上来,请问用每天放气吗?感觉有压力。跟你这个瓶一样
    作者回复 5个月前  
    一开始会的,前面一两周我隔一两天开一下,后面气少了我也就没管了😂
  • 五百只鸭子  4个月前  
    1
    您好!请问您用29度与38度的酒泡好后感觉那种更好些?
    作者回复 4个月前  
    个人喜欢九江双蒸,不胜酒力,38度那个味道好冲,一开瓶就觉得要醉了哈哈。
  • HONEYLAT  2个月前  
    0
    泡了一个星期表面有白色漂浮物属于正常吗?
    作者回复 2个月前  
    我没有遇到过这种现象呢
  • sunny89417  3个月前  
    0
    请问 您泡酒的瓶子是多少升的 我买了五斤青梅 不知道应该选多大的瓶子 谢谢
    作者回复 3个月前  
    大的3L  高的2L
  • Rayna惠  3个月前  
    0
    请问青梅买的哪里产的比较好?
    作者回复 3个月前  
    没有对比过呢  我自己买的云南高山梅
  • 二两万岁  3个月前  
    0
    可以给个瓶子的连接吗?找到都是圆圆的 觉得方的超级好看
    作者回复 3个月前  
    翻了下链接,之前买的这家,tb关键词:密封罐玻璃罐子腌制柠檬蜂蜜家用大号泡菜坛子酿酒食品储物泡酒瓶
  • yfxun  3个月前  
    0
     我昨天刚做。缸太大了,我就做了缸的一半,然后早上起来一看,最表面的梅子颜色变深了。我酒加的正正好好,没有太没过梅子。梅子这样是我酒加的太少,还是正常现象?
    作者回复 3个月前  
    我的不会哦。可能是酒没有没过,梅子接触到空气的原因吧。
  • 东方小田园之匈奴族后裔  3个月前  
    0
    酒没有倒满瓶子,因为梅子不多,泡完两天,在瓶子的上部 酒没有地方 有很多水珠 该不该开盖散散?
    作者回复 3个月前  
    前期会有气压,我会隔几天开一下盖子把气放掉呢
  • yumlum  4个月前  
    0
    多大的容器啊
    作者回复 4个月前  
    大的3L的 小的2L
  • 味道的修行  4个月前  
    0
    青梅和酒1:1会不会太酸了
    作者回复 4个月前  
    我和朋友喝了都觉得不会,也不避免每个人口味不同

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