翻毛月饼
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半糖大健康美食
爱满屋烘焙课堂第四十一课
用料
| 油皮用料 | |
| 新良低粉 | 100克 |
| 新良高粉 | 50克 |
| 植物油 | 40克 |
| 糖粉 | 20克 |
| 温水 | 80克 |
| 油酥用料 | |
| 新良低粉 | 70克 |
| 新良高粉 | 70克 |
| 植物油 | 70克 |
| 馅料用料 | |
| 七式果仁馅料 | 200克 |
| 红色色素 | 适量 |
翻毛月饼的做法
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所有油皮用料混合成团，稍加摔打，盖保鲜膜保湿醒发
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所有油酥用料混合成团，盖保鲜膜保湿
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果仁馅料平均分成10份，每份20克，盖保鲜膜保湿
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称取油皮总量，平均分成10份，每份约28克，盖保鲜膜防干
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称取油酥总量，平均分成10份，每份约20克，盖保鲜膜防干
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像做包子一样用油皮分别包住油酥，盖保鲜膜保湿
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取一个包好的剂子，慢慢擀成椭圆，自上而下卷起
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依次擀制、卷好所有的剂子，盖保鲜膜醒发15分钟
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醒发好的剂子收口朝上，按扁，再次擀开，自上而下卷起，依旧盖保鲜膜醒发
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取一个二次醒发好的剂子，手指在中间按下
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两头往中间收、按扁、擀圆
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包入馅料，轻轻按扁
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按扁的月饼生胚整齐的摆在铺了油纸的烤盘上，用筷子头沾上红色色素，点在月饼生胚的中间
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入提前预热的烤箱中层，上下火140度，15分钟表面微微鼓起后翻面，继续烤制15分钟出炉
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层次分明，甜而不腻
小贴士
①整个操作过程都要注意保湿防干
②植物油可以用猪油代替
③装饰用色素可以用红曲米粉代替
④可随自己喜好变换各种馅料，喜欢吃馅大的可以每块增加10克用量
②植物油可以用猪油代替
③装饰用色素可以用红曲米粉代替
④可随自己喜好变换各种馅料，喜欢吃馅大的可以每块增加10克用量
