有着面包口感的红糖馒头(一次发酵)

8.6 综合评分
4862 人做过这道菜
前一阵回妈妈家住了一段时间,没有烤箱又想玩面团,正好有自家养的鸡下的土鸡蛋,家里又有红糖,于是混在一起做了馒头,糖和水都是大约放的,没想到成品口感特别好,妈妈说像是吃面包,回来试了两次,把配比记录下来,现在天气热了,烤的固然好吃,但是蒸出来的不热气,更适合现在的季节

这次用厨师机揉面,解放了双手,一次发酵简单又快,一个多小时就能吃到美味的健康馒头,不加红糖也可以,直接做成白馒头也很美味,再懒点不想整形直接做刀切馒头吧,有厨友留言说和好的面太软,每个牌子的面粉吸水率不同,太软可以再加干面粉的!

之前有小伙伴问没有厨师机没有面包机怎么办?你说怎么办,买呗,这还用问吗?不想买的就用手揉吧,当做是锻炼减肥了,手揉的请参考小白兔香肠馒头!https://www.xiachufang.com/recipe/102284204/

用料  

红糖 60克
热水 100克-105克
耐高糖酵母 3克
普通面粉 300克
鸡蛋 一个(带壳60克)

有着面包口感的红糖馒头(一次发酵)的做法  

  1. 准备食材,红糖用100克热水化开放温,然后加进酵母静置三分钟,鸡蛋去壳约50克,液体量合计150-155克(不包括红糖)

    有着面包口感的红糖馒头(一次发酵)的做法 步骤1
  2. 所有食材放入厨师机一档混合成团后开三挡揉面10分钟,厨师机不同揉面时间也不同,可以看情况延长时间,揉好的面团光滑细腻

    有着面包口感的红糖馒头(一次发酵)的做法 步骤2
  3. 把揉好的面团取出均分八份,每份64克左右,

    有着面包口感的红糖馒头(一次发酵)的做法 步骤3
  4. 揉面垫铺一层面粉,取一个小面团揉四十次左右,不嫌麻烦的可以多揉一会儿,成品更光滑松软有嚼劲,其余的盖保鲜膜或湿布,以防风干,每一次都要沾到干粉,揉好的表面细腻光滑,捏紧收口揉成椭圆形,均匀的滚上一层薄粉,这样发酵完蒸好就会很圆,依次全部做好

    有着面包口感的红糖馒头(一次发酵)的做法 步骤4
  5. 锅里放入适量的水,尽量多一点,把馒头胚依次摆入蒸屉,留好发酵的空隙,盖锅盖发酵至2倍大左右,不要发过了,里面气孔会很大,但不影响吃的,具体时间根据温度来定,现在的温度我发了半小时左右,冬季可以大火加热一分钟,然后关火发酵

    有着面包口感的红糖馒头(一次发酵)的做法 步骤5
  6. 发好的馒头不用取出,直接开大火蒸15分钟,上汽后转中火,关火闷三分钟取出,如果做成大馒头需要增加蒸的时间,这一步就能看出来发酵好变圆了

    有着面包口感的红糖馒头(一次发酵)的做法 步骤6
  7. 时间到,好吃的红糖馒头来啦,掰开咬一口,真的很美味哟!

    有着面包口感的红糖馒头(一次发酵)的做法 步骤7
  8. 做刀切馒头要切的长一点,因为切面是不长大的,看下面的成品对比一下就知道了

    有着面包口感的红糖馒头(一次发酵)的做法 步骤8
  9. 没加糖没加鸡蛋做的白馒头,夏季温度高,揉好的面直接搓成长条,做成刀切馒头,强迫症两头的必须揉圆!😅

    有着面包口感的红糖馒头(一次发酵)的做法 步骤9
  10. 又软又光滑,空口就能吃一个!😁

    有着面包口感的红糖馒头(一次发酵)的做法 步骤10
  11. 一定不要发过头了,看看组织细腻吧!

    有着面包口感的红糖馒头(一次发酵)的做法 步骤11

小贴士

1 如果做的馒头不够光滑,那么问题只有一个,揉面不到位,虽然馒头不像面包要求那么高,但也要揉到光滑细腻,成品才会漂亮劲道

2 真的不用发的太过,冷水蒸的时候也是一个发酵过程,发的太大成品会不够光滑,组织不够细腻的

3 对鸡蛋过敏的把液体全部换成水

参照这个菜谱,大家做出 5587 作品

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有着面包口感的红糖馒头(一次发酵)的答疑

  • 玲女神养成记  1年前  
    204
    请问之前做过的馒头硬湿粘的,不够蓬松软是什么原因呢?
    作者回复 1年前  
    没发酵好就蒸了?从来没遇到你说的情况
  • 柠檬片片酸  1年前  
    192
    亲,普通酵母是不是打开之后 下次使用就没有效果了!没有外带工具的情况下发酵要多久啊!
    作者回复 1年前  
    酵母打开以后密封放冷藏,不然会失效的,发酵时间根据温度来确定,最主要还是看状态,我的室温28度,发了半小时左右!
  • MinMinW  1年前  
    175
    请问你是哪款厨师机?揉面好用吗?
    作者回复 1年前  
    我的是顶厨,揉面好用,但是噪音很大
  • 天空19  1年前  
    13
    普通面粉可以换成高筋面粉吗?
    作者回复 1年前  
    可以的
  • 凡凡的微厨  1年前  
    12
    您不但东西做的漂亮好吃,还那么热情,谢谢您!
    作者回复 1年前  
    亲客气了,谢谢喜欢!😁😜
  • 手机用户8783_xd2a  11个月前  
    11
    可以把等量的水换成就牛奶吗?
    作者回复 11个月前  
    可以,牛奶的话可能要增加10克左右
  • 费费1  1年前  
    11
    你好,我想麻烦问下耐高糖酵母是什么?和平时买的酵母不一样对吗?
    作者回复 1年前  
    不一样,平时常用的是普通酵母,如果面团含糖量多用耐高糖的发酵更好
  • 麦子_Mumu  1年前  
    11
    谢谢回答我的问题。我现在做馒头,不管是一次还是二次发酵,大火还是中火,冷水还是热水上锅,都有一个共同问题,就是蒸好后馒头的表皮会鼓起来一个空包,或者表皮和下层的馒头体分离开来虚虚的一层。这应该是哪个方面原因呢?我是用压面机排气。竹蒸笼蒸的。
    作者回复 1年前  
    整形的时候没揉紧实,有间隙了
  • 手机用户9514_y2hu  1年前  
    11
    亲爱滴作者,可以发一下厨师机的链接吗?
    作者回复 1年前  
    亲可以自己选一下厨师机,我的已经买好久了,噪音比较大不推荐
  • 你猜tt  1年前  
    10
    请问怎么将分好的小面团揉成光滑的面团呢,我怎么揉都是有纹路…郁闷!
    作者回复 1年前  
    多揉一会儿把纹路捏在一起放在底下

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