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原味蜂蜜蛋糕（长崎蛋糕）
7.7
综合评分
86
人做过这道菜
在戚风不再气疯后 我有了新爱 蜂蜜蛋糕 于是开始各种找配方 蜂蜜蛋糕和长崎蛋糕还不完全是相同的 长崎蛋糕需要专用的木框模具 小贵 我没有败家 所以 我还是做蜂蜜蛋糕吧 在试做过下厨房的一个方子后 口感偏干 后来在中岛老师的戚风书里找到了蜂蜜蛋糕的方子 做出来口感很好 我把方子编辑出来 方便大家使用 因为模具问题 原方是4个蛋 我用8寸活底方模 量增加到5个蛋 请大家完整阅读配方后再提问 后面我会有小贴士的
烤箱预热 上火175 下火150
烤箱预热 上火175 下火150
用料
原味蜂蜜蛋糕（长崎蛋糕）的做法
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模具铺油纸 边缘折叠 边角剪开 这样才能平整哦
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蛋黄蛋清分离
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在蛋黄中加入20g细砂糖和40g蜂蜜 然后混合均匀 不用打发
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在混合好的蛋黄中依次加入40g玉米油和63g牛奶 每种加入后都要完全混合均匀
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蛋清中加入剩余的80g细砂糖 少量柠檬汁 因为做戚风习惯了 我打蛋清都加点儿柠檬汁 用低速打发
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蛋清打到鱼眼泡是 改用高速打发
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打发到能够看到纹路时 再转低速 继续打发
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因为做习惯了戚风 所以 很多步骤习惯和戚风做比较 蜂蜜蛋糕的蛋清打发要比戚风硬写 要小尖尖 小尖尖 小尖尖
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蛋清打好后 混合的步骤来啦 先挖一铲蛋清 加入蛋黄糊中 用蛋抽混合均匀 不要用铲子 因为蛋黄糊里没有面 很稀 所以 一定要用蛋抽
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在步骤8混合过一铲的蛋黄糊中 再加入一铲的蛋清 继续用蛋抽混合均匀
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原方是一次混合1/3的蛋清到蛋黄糊中 但是我觉得那样不好混合 所以 我分了三次 每次一铲 这是第三次混合一铲蛋清到蛋黄糊中
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混合好的蛋黄糊
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把混合好的蛋黄糊的一半倒入到蛋清中 用戚风蛋糕的翻拌手法 混合均匀
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剩余的一半蛋黄糊再次倒入蛋清中 用戚风的翻拌手法混合均匀
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这是完全混合好的蛋糊 这时候是没有面的哦
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把150g面粉一次性筛入蛋糊中 然后用戚风的翻拌手法混合均匀
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这个面糊不容易混合均匀 底下会残留干粉 所以 每次混合都要抄底 这是混合好的样子 没有颗粒
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混合好的面糊倒入到模具中 然后用探针画Z字 消除气泡 然后震模 再画Z 如果有看到冒出来的泡泡 可以把它挑破
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放入烤箱中层 上火175度 下火150度 烤50分钟 我一般都是分开定时 先定30分钟 然后看状态 调整温度再定时20分钟 如果 烤箱没有上下单独控温的 可以开150-160度烤 但是要观察成熟度 如果感觉没有熟透 可以适当延长5-10分钟 测试是否熟透的方法 用探针或者长竹签插进去 拔出来的时候没有带出面糊就是熟了 反之就是没有熟 插的时候要尽量插在蛋糕中间
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烤20分钟时的状态
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烤30分钟时的状态 面糊会长高 但是不会很高
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出炉前 在晒网上铺好保鲜膜 尺寸要大于蛋糕 出炉后将蛋糕倒扣在晒网上 撕去油纸 用保鲜膜把蛋糕包起来 上面如果不够就再盖一张 总之就是要包严实了 静静地等着它冷却吧
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我的晒网倒扣后 蛋糕上面会有痕迹 所以切的时候就可以按照痕迹切块儿 超级整齐哟 外貌协会的我 必须配上好看的包装
小贴士
1.因为蜂蜜会比较容易上色 所以 在烤制过程中要多观察上色情况 上色后也不要急 正宗的蜂蜜蛋糕 表皮有1-2毫米的棕色皮 上色不深不正宗哦 当然如果上面颜色够了 怕上色太重 一样 还是可以盖锡纸的
2.中筋低筋面粉都可以
3.这个蛋糕和戚风的区别就是面粉放的时间不一样 在面粉和蛋糊混合是会有小小的消泡是正常的
4.这个蛋糕体也可以做蛋糕坯哦 承托力会比戚风强
5.原方的糖如果换算成5个蛋的量 要150g了 这里我一共用了100g刚刚好 大家不要再减了 但是如果您的蜂蜜过甜 糖的量可以适当减少 减蛋黄的 不要减蛋清的
6.蛋清打好了 把打蛋器开到最大转速 抽离打蛋器的时候 打蛋器头上的蛋清会甩干净 然后直接用冷水冲洗 这样特别好清洁
2.中筋低筋面粉都可以
3.这个蛋糕和戚风的区别就是面粉放的时间不一样 在面粉和蛋糊混合是会有小小的消泡是正常的
4.这个蛋糕体也可以做蛋糕坯哦 承托力会比戚风强
5.原方的糖如果换算成5个蛋的量 要150g了 这里我一共用了100g刚刚好 大家不要再减了 但是如果您的蜂蜜过甜 糖的量可以适当减少 减蛋黄的 不要减蛋清的
6.蛋清打好了 把打蛋器开到最大转速 抽离打蛋器的时候 打蛋器头上的蛋清会甩干净 然后直接用冷水冲洗 这样特别好清洁
