我家的叉烧包1
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人做过这道菜
嫣然巧儿
向来不爱面点的孩他爸前几天破天荒拎了四五个开花叉烧包回来，爹吃一个娘吃一个，剩下的儿子全吃了😓😓吃完抹抹嘴：“老妈，你会做咩？”……
好吧，老妈给你做！再怎么样，也比外卖膨松剂吃多了好吧？做了两次，这次总算颜值和口感接近目标值了，记录下来，以后自查自用。
叉烧是自制的，按3:1将瘦肉和叉烧酱混合拌匀腌制一晚上，下油锅翻炸两次即成。
做这个蓬松包子的关键，在于无铝泡打粉和猪油的添加，介意的可以不加试试，效果差很多。配方量可做40克面皮的包子16个左右。
过程图有缺失，手没空拍…
好吧，老妈给你做！再怎么样，也比外卖膨松剂吃多了好吧？做了两次，这次总算颜值和口感接近目标值了，记录下来，以后自查自用。
叉烧是自制的，按3:1将瘦肉和叉烧酱混合拌匀腌制一晚上，下油锅翻炸两次即成。
做这个蓬松包子的关键，在于无铝泡打粉和猪油的添加，介意的可以不加试试，效果差很多。配方量可做40克面皮的包子16个左右。
过程图有缺失，手没空拍…
用料
我家的叉烧包1的做法
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和面。所有材料丢进面包机，一个和面程序，20分钟。
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发酵。和好的面团很光滑，用湿纱布覆盖，室温发酵。现在室温近30℃，用了半小时就好了。
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制馅。在面团饧发时候可以做叉烧馅。叉烧切丁，混合叉烧酱后，入热油锅，稍炒后加蚝油、清水焖几分钟，再加淀粉水勾芡出锅，晾凉待用。
馅料浓稠要适中，这样入口有适量汤汁好吃。
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切分。饧发好的面团揉一下排气，分割成大概40克一个。
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擀皮。取一个面团，擀成中间后边上薄的面片。
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包馅。取适量叉烧馅包进面皮，手法就不累述了，我捏褶子的技术也不好。儿子要吃露馅的，只好留个口子。
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蒸制。蒸锅放适量水，包子底下垫油纸，或者刷层油，防粘。
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出锅。冷水上笼，上汽后中火蒸十分钟左右。包得大的话适当加点时间。
由于馅是熟的，其实面团蓬发大了也差不多熟了，不用太长时间的。关火后可立即开锅的，不用焖一下。
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瞧，蓬松的叉烧包。一两个下肚，好像还不饱呢😊
