杏仁葡萄卷（仿原麦山丘）

面团所需要用的材料，除黄油外（150克高筋面粉、100克全麦面粉、50克杏仁粉、4克干酵母粉、30克细砂糖、3克盐、130克左右牛奶、1个鸡蛋）混合均匀，无需揉出筋膜，稍微揉匀即可，放冷藏半小时，让面团吸收水分，这样比较容易出膜。另外，黄油室温软化成膏状；加州葡萄干提前用朗姆酒浸泡2小时左右。

加入老面，用摔揉的手法揉15分钟至面团略出膜。全麦面粉纤维素含量高，不易出膜，所以此时破口边缘不如高筋粉面团那般光滑。

加入室温软化成膏状的黄油，继续摔揉5分钟，即可得到面团完全扩展阶段的手套膜。

加入浸泡后沥干的加州葡萄干，一定要尽量沥干哦，否则面团会太湿。浸泡后的加州葡萄干会更软，烤制过程中不易变硬，防止从面团中掉出。

将揉好的面团放入抹了油的发酵盆中，冷藏发酵12小时以上（也可以温暖处室温发酵1小时），面团发酵至2倍大，手指沾粉按压面团，面团不塌陷不回弹。

将发酵好的面团按压排气，分割成四份。滚圆，盖保鲜膜中间醒发15分钟。

将醒发好的面团，压平，再擀开成椭圆形。

沿长边卷起成基础的橄榄形。

将面坯再次搓长些，对折交叉卷起，如图。

将整形好的面团依次排入烤盘中，放入烤箱，烤箱底部加放一盆开水保湿，进行二次发酵。冬季发酵1小时，夏季发酵30分钟，面团发酵至两倍大。

发酵期间制作私房特调奶酥：室温软化成膏状的无盐黄油加入糖粉打发至颜色发白。

分两次加入全蛋液，每次都搅打均匀，防止水油分离。

筛入奶粉，切拌成金黄色奶酥，装入裱花袋备用。

发酵好的面团取出，将特调奶酥用裱花袋呈z字型依次挤到面坯上。

依次撒上杏仁片。

180度上下火预热烤箱10分钟，将面包放入中层，烤制20分钟即可。

烤好后移至烤架，稍微晾至不烫手，马上装进保鲜盒或者保鲜袋中，能够让面包回软～～～～软～～～～软～～～～软～～～～～

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