筠筠Junn
柠檬戚风小蛋糕【北鼎烤箱食谱】
8.2
综合评分
55
人做过这道菜
用料
| 蛋黄糊： | |
| 蛋黄 | 2个 |
| 细砂糖 | 10克 |
| 酸奶 | 40克 |
| 鲜榨柠檬汁 | 5克 |
| 色拉油 | 25克 |
| 柠檬皮屑 | 一小撮 |
| 低粉 | 35克 |
| 玉米淀粉 | 10克 |
| （如果没有玉米淀粉可用45克低粉） | |
| 蛋白糊： | |
| 蛋清 | 2个 |
| 细砂糖 | 28克 |
| 表面糖浆： | |
| 鲜榨柠檬汁 | 20g（半个柠檬的量） |
| 糖粉 | 80-90克 |
| 糖渍柠檬块 | 几小块 |
柠檬戚风小蛋糕【北鼎烤箱食谱】的做法
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柠檬洗净后将柠檬片刨成屑备用
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柠檬切开榨汁备用
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用两个无油无水的搅拌碗分开蛋清和蛋黄，注意蛋清的碗里不能留有蛋黄
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将蛋黄糊中的酸奶加入柠檬汁和细砂糖搅拌均匀，再加入色拉油搅拌到乳化
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加入蛋黄和柠檬皮屑搅拌均匀
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将低粉和玉米淀粉混合过筛后加入到蛋黄糊中，用蛋抽z字形搅拌均匀，避免打圈搅拌面糊起筋
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蛋清用电动打蛋器中速打发，分三次加入细砂糖
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最后提起打蛋器能形成一个直立小勾的状态
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将1/3的蛋白糊舀到蛋黄糊中切拌均匀，再将蛋黄糊全部倒入蛋白糊中切拌均匀
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杯子蛋糕模具中放好纸杯，用勺子将蛋糕糊舀入模具至八九分满
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烤箱预热到130度，将蛋糕放入烤箱中层烘烤25分钟
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转上火160度，下火130度继续烘烤15分钟
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准备糖渍柠檬块，将柠檬切成小块，锅里放少量水加入两勺白糖煮开，放入柠檬块继续煮五分钟捞出来备用
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准备柠檬糖浆，将柠檬汁和糖粉混合均匀，呈乳白粘稠状态
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蛋糕出炉，稍稍放凉
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用勺子在蛋糕上淋上柠檬糖浆，撒上柠檬皮屑，放上糖渍柠檬块和薄荷装饰
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咬一口，很细腻的口感，酸酸甜甜的
小贴士
鸡蛋选择60-65克大小。按照食谱温度先用低温烘烤再加高温度给蛋糕上色，蛋糕糊做的稳定的话基本不会怎么回缩的。
