青梅记

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HI~传统糖渍是否慢慢被工业化生产代替了呢~?我想并不是,传统工艺就在民间,从未间断。所以这只是青梅记!

用料  

青竹梅 1份
1份
砂糖 1份
时间 1份

青梅记的做法  

  1. 广东普宁青梅之乡的青梅采摘日期在谷雨前后,相当于每年的四月至五月之间,而储存一年的青梅的方式有盐腌、酒泡、碳烤、干制、煮酱、糖渍等等。

    青梅记的做法 步骤1
  2. 梅雨季节,上山摘梅。

    青梅记的做法 步骤2
  3. 除去梅花开时,游人上山赏花,也只有采摘时才会遇到全家动员上梅园的情形了。

    青梅记的做法 步骤3
  4. 晾晒去除梅子多余的水分。

    青梅记的做法 步骤4
  5. 手工筛选掉黄梅,烂梅。

    青梅记的做法 步骤5
  6. 这是17年四月中后开始加糖渍的梅子,现在的时间是6月11日,过去了一个半月,糖还未完全消融。

    青梅记的做法 步骤6
  7. 前后一起需要至少三个月的时间,砂糖与青竹梅才完全的交融。

    青梅记的做法 步骤7
  8. 而这经过时间天然发酵的汁,也就是mami果品在市集上销售的梅汁,糖渍青竹梅,也只有大量的砂糖与青梅完整的发酵,才能实现无添加储存。

    青梅记的做法 步骤8

小贴士

啊~!仅是青梅记!

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青梅记的答疑

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