哈奇0328
蜂蜜芒果吐司
8.7
综合评分
196
人做过这道菜
清甜的蜂蜜面包，带着隐隐酒香的酸甜芒果干，荔枝蜜、龙眼蜜、桂圆蜜...用什么味道的蜂蜜就有体现出什么香气的面包，这就是天然食材的魅力
用料
| 450克吐司模两个量 | |
| 中种 | |
| 高筋面粉 | 350克 |
| 水 | 210克 |
| 干酵母 | 2克 |
| 蜂蜜 | 20克 |
| 主面团 | |
| 高筋面粉 | 150克 |
| 盐 | 8克 |
| 奶粉 | 15克 |
| 蜂蜜 | 70克 |
| 干酵母 | 3克 |
| 全蛋液 | 50克 |
| 水 | 52克 |
| 黄油 | 50克 |
| 芒果干 | 100克 |
| 白葡萄酒（泡芒果干用） | 20克 |
蜂蜜芒果吐司的做法
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芒果干切丁加白葡萄酒混和均匀，放置一晚后使用
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中种原料混和，揉至面团柔滑，稍有筋度，冷藏一晚
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第二天发至3.5-4倍后使用
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主面团除黄油和芒果丁以外的原料混和，加入切块的中种面团，揉至面团光滑有弹性不粘手，能够拉出较厚膜的阶段。加入软化的黄油，揉至面团具有良好的弹性和延展性，能拉出薄且有韧性膜的接近完全扩展阶段，加入芒果丁搅拌均匀。
整理面团，室温下基础发酵
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发至原体积的2倍大
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发酵好的面团均匀切割成6份
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滚圆后松弛20分钟
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面团正面在上，稍按扁
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擀面杖擀成椭圆形
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翻面
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自上而下卷成卷
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卷好的面团继续松弛20分钟
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面团收边在下纵向摆放，稍压扁
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用擀面杖擀成长条
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翻面
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自上而下卷成卷
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整形好的面团每三个一组，收口在下放入模具内，放在温暖湿润的地方最后发酵
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最后发酵结束，面团发至模具8-9分满，土司模加盖放入提前预热好的烤箱，中下层，210℃ 烘烤35分钟。烘烤结束取出，震模后立刻脱模。
小贴士
1. 蜂蜜含水量不同，建议预留出15克水作为调节水，搅拌面团初期视面团软硬度酌情添加。
2. 吐司出炉后，将面包连同模具在工作台面轻摔后再脱膜。出炉震模，可以降低内部压力，促进水蒸气尽快排出，防止吐司两侧向内凹陷，也就是平时所说的收腰。
**关于蜂蜜**
蜂蜜中含有酵素，酵素有软化面筋的作用，所以面团中添加蜂蜜，不过量使用的情况下，可以起到使面包松软、保湿的作用。
蜂蜜中含量最大的就是水和糖份。蜂蜜的含糖量越高，含水量就会越小。蜂蜜的含水量一般在18-26%左右，含水量在24%以下是合格蜂蜜，含水量在20%以下是优质蜂蜜。因蜂蜜含水量不同，所以揉面时要预留出一部分水作为调节水，搅拌面团初期视面团软硬度酌情添加。
2. 吐司出炉后，将面包连同模具在工作台面轻摔后再脱膜。出炉震模，可以降低内部压力，促进水蒸气尽快排出，防止吐司两侧向内凹陷，也就是平时所说的收腰。
**关于蜂蜜**
蜂蜜中含有酵素，酵素有软化面筋的作用，所以面团中添加蜂蜜，不过量使用的情况下，可以起到使面包松软、保湿的作用。
蜂蜜中含量最大的就是水和糖份。蜂蜜的含糖量越高，含水量就会越小。蜂蜜的含水量一般在18-26%左右，含水量在24%以下是合格蜂蜜，含水量在20%以下是优质蜂蜜。因蜂蜜含水量不同，所以揉面时要预留出一部分水作为调节水，搅拌面团初期视面团软硬度酌情添加。
