韭黄炒天鹅蛋

先来看看今天的主菜，天鹅蛋。5个，差不多快一斤的样子，这个天鹅蛋也叫紫房石蛤，属于很大的贝类，肉特别多，但是腥味比其他贝类更重。

备料，韭黄泡笋泡椒泡姜，仔细看看泡姜那么多肯定不止50克，我是把第二天炒泡椒鸡杂用的泡姜一起切了。

天鹅蛋的贝肉取出来切小，用料酒泡个几分钟。韭黄切段，泡姜泡笋切丝，泡椒斜切。锅里煮水，煮沸之后倒入贝肉，十秒之后捞出。

锅里倒油，先放入泡椒泡姜泡笋进行翻炒，炒出香味之后再倒入天鹅蛋贝肉，洒一点白糖，然后加一点盐和鸡精，起锅前倒入韭黄。

成品。