过年的时候很多地方都会做八宝饭。而八宝饭通常都是白色的,唯独咱家是红色的。其实,这红糖甜八宝是从甜烧白转化而来的。甜烧白是传统的年菜,用五花肉夹上红豆沙,与用红糖炒过的糯米共同蒸制而成。从前这是年年必备的年菜,但糯米红豆沙总是没两天就被挖尽吃光,而油亮肥腻的五花肉只好独自赤身裸奔好些日。到了后来,这不受垂爱的五花肉就被舍弃了,而红糖糯米饭就以八宝饭的形式保留了下来。
用料
糯米
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150克
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红豆沙
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100克
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红糖
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65克
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水
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适量
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桂圆干
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适量
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樱桃干
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适量
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葡萄干
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适量
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冬瓜糖
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适量
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阿胶枣
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适量
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红糖八宝饭的做法
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糯米洗净,用清水浸泡一夜
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米粒涨发,倒出多余的水,只留略低于米粒表面的水
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放入炖锅,隔水高火蒸2-4小时
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米粒熟透,出锅
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趁热加入红糖
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拌匀,晾凉
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将阿胶枣和冬瓜糖切成厚约1厘米的片
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取一大碗,碗底铺保鲜膜,用果脯在底部摆出花型
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倒入一半糯米饭,抹平表面,用阿胶枣和冬瓜糖在周围摆上一圈
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加入红豆沙,抹平表面
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将剩下的糯米饭倒入,抹平表面
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摆上剩下的果脯
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包好保鲜膜
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盖上盖子,再次上锅蒸热
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扣出,揭去保鲜膜,即可食用
小贴士
蒸糯米饭的水不宜太多,否则米粒太软,不宜成型
果料和花型可以根据自己的喜欢随意变换。
因为家里的八宝饭不加油,用保鲜膜包上便于扣出,但一定要用PE保鲜膜