草莓戚风瑞士卷
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人做过这道菜
百钥
用料
| 1.鸡蛋黄 | 5个 |
| 1.全蛋 | 1个 |
| 1.油 | 80g |
| 1.兰姆酒 | 1tbsp |
| 1.炼奶 | 60g |
| 1.牛奶 | 10g |
| 1.草莓香精 | 1tsp |
| 1.香草精 | 1tsp |
| 1.食用色素 | 少许 |
| 1.盐 | 少许 |
| 1.糖 | 30g |
| 1.低粉 | 120g |
| 2.鸡蛋白 | 5个 |
| 2.塔塔粉 | 少许 |
| 2.糖 | 60g |
草莓戚风瑞士卷的做法
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把材料一1全蛋+5蛋黄+盐+30g糖搅打至无颗粒+油80g（打一分钟充分乳化）+朗姆酒+香草精+草莓香精+食用色素+牛奶+炼奶搅打顺滑+低粉（低粉需要提前过筛两遍）Z字型搅拌，全部完成后过筛一遍放一遍待用
这时烤箱预热350F度.
我用水浴烤法，所以在下面多放了一个烤盘注入水。（可忽略这个过程）
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材料2.把5个蛋白+少许塔塔粉（或者柠檬汁or醋都可以）糖分3次加入，打至湿性发泡。最后分3次与蛋黄糊一起方便均匀，最后倒入烤盘，（烤盘事先铺好烤培纸）震去气泡
烤箱设置305F烤30分钟
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蛋糕卷拿出来震去热气，把旁边的烤培纸翻开，移到架子上晾凉，在表面铺一层烤培纸以防水份流
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无盐黄油一根室温软化+糖粉+草莓香精+兰姆酒打发（或者用淡奶油做馅）一头抹的厚点另一头抹薄点，避免卷起来的时候奶油挤出来.
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卷好后固定住.放冰箱冷藏，吃的时候切块即可。
