_慧绘美食记_
心形夹心蛋糕
8.1
综合评分
92
人做过这道菜
这款生日蛋糕是用惠尔通心形夹心模具做的，上次过生日一发上来，好多人问做法，虽然拍的过程图不是很全，也还是先分享一下吧 ，给大家一个参考。
蛋糕分三个步骤，首先是做外面的蛋糕坯，这个我是做成了巧克力海绵蛋糕（支撑力更好 ），然后是中间的夹心部分——草莓慕斯，组合好之后就是淡奶油抹面了，最后进行简单装饰，巧克力甘纳许淋浆＋马卡龙＋爆米花和樱桃，这部分可以自由发挥了，按自己喜欢的来就好~~
蛋糕分三个步骤，首先是做外面的蛋糕坯，这个我是做成了巧克力海绵蛋糕（支撑力更好 ），然后是中间的夹心部分——草莓慕斯，组合好之后就是淡奶油抹面了，最后进行简单装饰，巧克力甘纳许淋浆＋马卡龙＋爆米花和樱桃，这部分可以自由发挥了，按自己喜欢的来就好~~
用料
| （一）蛋糕主体上半部分（海绵蛋糕 ） | |
| 蛋白 | 160g |
| 细砂糖 | 130g |
| 蛋黄 | 80g |
| 低粉 | 108g |
| 牛奶 | 68g |
| 黄油 | 40g |
| 可可粉 | 28g |
| （二）蛋糕主体下半部分（海绵蛋糕 ） | |
| 蛋白 | 200g |
| 细砂糖 | 166g |
| 蛋黄 | 100g |
| 低粉 | 135g |
| 牛奶 | 85g |
| 黄油 | 50g |
| 可可粉 | 33g |
| （三）草莓慕斯夹心 | |
| 草莓 | 200g |
| 淡奶油 | 300g |
| 吉利丁片 | 10g |
| 糖粉 | 35g |
| （四）淡奶油抹面 | |
| 淡奶油 | 500g |
| 油溶粉红色粉 | 少许 |
| 糖粉 | 30g |
| （五）巧克力甘纳许 | |
| 黑巧克力 | 100g |
| 淡奶油 | 100g |
| （六）表面装饰 | |
| 这个可以自行发挥，我放了马卡龙， 然后爆米花、樱桃、巧克力棒等~ | 随意~ |
| （七）其他 | |
| 多准备一点额外的黄油，涂在模具上防粘 | 适量 |
| 惠尔通心形夹心蛋糕模具（八寸） | 一个 |
心形夹心蛋糕的做法
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将蛋糕模具抹上融化的黄油备用。
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先来做上半部分的海绵蛋糕。
蛋白和蛋黄先分离开，放入无油无水的容器里，然后将蛋白打至粗泡的状态。
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再分三次加入细砂糖，打至小尖角的硬性发泡状态。
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加入蛋黄。
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继续用打蛋器搅打2分钟左右。
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然后筛入低粉。
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用刮刀兜底翻拌均匀。注意翻拌手法，不要画圈
搅拌。
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把黄油倒入牛奶中，然后加热至融化的状态。
烤箱开始预热，上下火180度。
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将可可粉筛入，搅拌至细腻无颗粒的状态。
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然后将微温的可可黄油溶液倒入蛋糕糊中，用刮刀翻拌均匀。
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从较高处倒入模具中，轻震模具几下，震出大气泡。然后放入预热好的烤箱，上下火170度烤40分钟。烤好之后立即取出，大力的震一下模具，放在烤网上晾凉，然后脱模。
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同样的方法，继续烤另一半的蛋糕。
全部烤好之后晾凉备用。
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来做中间夹心的草莓慕斯部分。
先把吉利丁片用凉水泡软。200g草莓去蒂切丁，用料理机打成糊。
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小火加热草莓糊，加入泡软的吉利丁片。
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搅拌均匀。
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300g淡奶油加入35g糖粉，打发至稍微粘稠的状态，注意千万不要打过，是可以流动的状态。
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倒入冷却的草莓糊。
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翻拌均匀~
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然后倒入蛋糕体里，放入冰箱冷藏至凝固的状态。一定要注意，分清楚上下部分，可以提前做好记号，要不然可能做好切开之后发现里面的心形是颠倒的。
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然后倒入蛋糕体里，放入冰箱冷藏至凝固的状态。一定要注意，分清楚上下部分，可以提前做好记号，要不然可能做好切开之后发现里面的心形是颠倒的。
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然后来做巧克力甘纳许。
淡奶油加热后倒入切碎的巧克力，不停搅拌至
完全融合。待冷却至室温后，如图，淋在蛋糕
表面就可以了。
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剩下的就是自由发挥进行装饰了~~
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切开的样子~
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比心~~
