酸奶奶酪扭花面包

8.6 综合评分
229 人做过这道菜
酸奶奶酪扭花面包,消耗酸奶和奶酪的节奏,但这货真心好吃诶,推荐小伙伴们试试哦  😄🌹

烤盘:三能28×28cm金盘

做之前请仔细看小贴士,谢谢!

用料  

高筋面粉 300克
牛奶 55克
酸奶 100克
奶油奶酪 40克
全蛋液 30克
45克
2克
酵母 4克
黄油 28克
蛋液,芝麻(表面装饰) 适量

酸奶奶酪扭花面包的做法  

  1. 除黄油以外,所有面团材料加入厨师机搅拌桶。

    酸奶奶酪扭花面包的做法 步骤1
  2. 启动星丰厨师机,一档5分,二档2分,揉到扩展阶段。

    酸奶奶酪扭花面包的做法 步骤2
  3. 加入事先切块软化好的黄油。

    酸奶奶酪扭花面包的做法 步骤3
  4. 再次启动厨师机一档4分,二档2分,揉到完全阶段。

    酸奶奶酪扭花面包的做法 步骤4
  5. 取出面团滚圆,盖保鲜膜一次发酵。温度在25~27度之间。

    酸奶奶酪扭花面包的做法 步骤5
  6. 发酵至两倍大,手指沾面粉,插孔面团不回缩不塌陷,发酵完毕。

    酸奶奶酪扭花面包的做法 步骤6
  7. 取出排气,均分成九等份,滚圆,盖保鲜膜松弛15~20分钟。

    酸奶奶酪扭花面包的做法 步骤7
  8. 取一个松弛好的面团擀成椭圆形。

    酸奶奶酪扭花面包的做法 步骤8
  9. 从长的一侧,向对边卷起。

    酸奶奶酪扭花面包的做法 步骤9
  10. 卷到尾部,边缘捏紧。

    酸奶奶酪扭花面包的做法 步骤10
  11. 用手轻轻的搓长,长度大约33cm。
    注意是搓长,不是抻长,动作温柔一点,不然会有抻断的裂痕。

    酸奶奶酪扭花面包的做法 步骤11
  12. 把长条摆成如图形状,上面留的这头长,下边的刚刚露头就好。

    酸奶奶酪扭花面包的做法 步骤12
  13. 把上面长的一头,弯到底部,从中间的孔洞穿上来。这时留在外面的一截应该还是比较长。

    酸奶奶酪扭花面包的做法 步骤13
  14. 再把长的这头,弯到底部,从中间的孔洞穿上来。这时尾部剩的比较短了,但也要比下边露的头要长些。

    酸奶奶酪扭花面包的做法 步骤14
  15. 再把上面的长头,弯到底部,和下面的短头接在一起,捏紧!防止发酵时散开。捏好以后,捏口朝下,如图摆放。

    酸奶奶酪扭花面包的做法 步骤15
  16. 全部都整好形后,依次放入好盘,中间隔开距离。三能28×28厘米金色烤盘。

    酸奶奶酪扭花面包的做法 步骤16
  17. 进行二次发酵,温度在35~38度之间,发酵至1.5倍大。
    表面薄薄的刷一层蛋液,撒上适量白芝麻,没有芝麻也可以不用。

    酸奶奶酪扭花面包的做法 步骤17
  18. 送入预热好175度的烤箱中层,上下火175度,烤制20分钟。上色满意及时盖锡纸,防止上色过深。

    酸奶奶酪扭花面包的做法 步骤18
  19. 出炉取出晾凉!好香好味道!

    酸奶奶酪扭花面包的做法 步骤19
  20. 吃不完的面包,可以放到真空保鲜盒里存放,可以有效防止面包风干,延缓面包老化,有兴趣的小伙伴,可以淘宝搜索店铺号:68057999。

    酸奶奶酪扭花面包的做法 步骤20
  21. 欢迎扫码关注红叶微信订阅号:‘’红叶爱烘焙‘’。

    酸奶奶酪扭花面包的做法 步骤21

小贴士

1. 每家的烤箱温度都不一样,温度和时间请根据自己的烤箱脾气灵活调整。
2. 不同品牌不同地区的面粉湿度不同,吸水量也有很大区别,液体量请灵活掌握。
3. 没有奶酪可以换成等量淡奶油,黄油改为20克,盐改为3克。
4. 没有酸奶也可以用牛奶替换,用量减掉10~15克,我用的是市售100克装的杯装酸奶,比较稀。

参照这个菜谱,大家做出 267 作品

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酸奶奶酪扭花面包的答疑

  • 幸福的微笑-10  4个月前  
    2
    红叶老师:看似简单的花形,可我就今天弄了几次都不理想,我这个人手笨拙,但想去做的更好些。。。。所以麻烦老师怎么操作花型在讲解一下,谢谢亲💝
    作者回复 4个月前  
    真的很简单的亲,我菜谱已经写的很详细了亲爱的,你结合图片,再看文字,慢慢的用心去理解一下,不然你手上找一个什么替代的东西,试一下。其实就是一个熟练的过程。加油😄🌹
  • Qwang  4个月前  
    1
    奶油奶酪就是淡奶油吗?
    作者回复 4个月前  
    奶油奶酪就是奶酪的一种,不是奶油,奶油是淡奶油。
  • Qwang  4个月前  
    1
    如果用老酸奶,其他量需要改动嘛?
    作者回复 4个月前  
    适当增加酸奶用量,注意面团的干湿程度,边和面边看情况,合适就好。
  • 頭號小出溜  3个月前  
    0
    红叶老师 请问按您方子做的面包 口味挺好 就是做好后花型都没有了怎么回事?
    作者回复 3个月前  
    二发过了,或扭紧了
  • 我是开心厨娘  4个月前  
    0
    老师请问马斯卡彭可以吗?
    作者回复 4个月前  
    也可以,注意液体用量。
  • Lynd厨房  4个月前  
    0
    请问,你的真空保鲜盒哪里有卖啊?
    作者回复 4个月前  
    抱歉亲,才看到亲说话,亲可以搜索淘宝店铺名字:红叶的小店,或者搜索店铺号:68057999 😄
  • 菜菜一菜  4个月前  
    0
    女神出方子,太开心了,家里正好有奶油奶酪,做起来~😍
    作者回复 4个月前  
    亲做得很棒😄🌹
  • A天-8  4个月前  
    0
    为什么没有面包改良剂呢
    作者回复 4个月前  
    如果加改良剂,就不自己做了,就买着吃好啦😂
  • 手机用户1396_swag  4个月前  
    0
    请问厨师机团购是在淘宝吗?哪一家?有链接吗?
    作者回复 4个月前  
    抱歉亲,这两天太忙,才看到亲说话,星丰厨师机是在淘宝买的,亲可以搜索店铺号:29213300
  • 慧宝_kvhb  4个月前  
    0
    明天拔草😊
    作者回复 4个月前  
    亲做得很棒,漂亮诱人😄🌹

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