白皮月饼，也叫白皮酥，白皮点心（小时候的味道花生油版）

白皮月饼，也叫白皮酥，白皮点心（小时候的味道花生油版）的答疑

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  夏荷留芳ili_9t6l  2018-01-05  

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  为什么我做完皮比较发干硬硬的，不像外面卖的皮软软的
  作者回复 2018-01-05  

  第一面粉吸水性好，应该适量增加水的用量，第二是不是没有出膜？第三面团要醒好，不然延展性不够，做出来漏酥，或者皮厚
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  念娇儿  2017-12-01  

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  怎么能考出白色的酥皮呢？
  作者回复 2017-12-02  

  烤箱温度调低，不翻面！
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  H-X1012  2017-12-20  

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  最后的普通面粉可以用全部低筋面粉代替还是全部用高筋面粉代替？
  作者回复 2017-12-20  

  油酥可以用低筋面粉代替！
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  杜昊熹_ysgn  2017-12-09  

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  我按照方子做的，怎么特别硬呢，而且靠近馅的地方特别死，像烫面的，不起层。求解，求微信细问。
  作者回复 2017-12-09  

  检查面团是否柔软，酥也要软，太干，也会不出层，也就是水油皮和酥软硬要差不多，另外你的馅料是不是太湿，太湿的馅料紧挨着皮，皮也会湿，所以不起层，有的还像没烤熟的！
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  念娇儿  2017-12-04  

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  我再请问下为什么我按你的方子改了量，做出来的油酥和面和不到一起呢？不成团
  作者回复 2017-12-04  

  你说的不成团是油酥不成团散开吗？如果是就是太干，太干的油酥容易漏酥，因为方子的量你改了，具体的我并不清楚你所说的是什么状态！
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  念娇儿  2017-12-02  

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  就是温度调低就可以吗？具体多长时间多少度？我考出来的为什么是黄黄的，如果不黄也不酥呢？而且层不像卖的那样酥皮都爆出来的那种？面软是不是成品不会硬呢？
  作者回复 2017-12-02  

  温度调低，时间适当延长，没发给你具体的时间温度，毕竟每个烤箱脾气都不一样，酥都爆出来并不好看，面和到出膜状态，不要太硬，软一些，擀的时候不要太暴力，酥就不会爆出来，而且成品也会酥软！反之则面硬漏酥，层次不明显，面粉筋性差，不够酥软！