意大利杏仁饼干—From In Deep

原料里的杏子果酱可以用橙皮酱（orange marmalade）代替，如果手边没有果酱，则用蜂蜜替代，可以增加饼体内部的湿润程度。这款cookie吃的不是完全脆口的口感，只要烘焙到各面上色就好。内心略湿，微带粘牙的嚼感，外加表面的果仁碎增加脆度，口感对比还是很有趣的。外加操作简便，蛋白也不需要完全打发，所以分蛋黄蛋清时操作失误混进蛋黄的蛋清也可以用在这个方子里。
原方有人反馈饼干面糊太粘手，于是特意在配方里减少了蛋清份量，用克数表示。我自己也在原配方基础上减少了糖量，自己吃刚好。配方里的苦杏仁精华是饼干风味的点睛之笔，建议不要省略，如果没有，用意大利苦杏仁利口酒amaretto代替。
本方可做约12-15枚饼干。