素酿豆腐——夏日轻食的客家菜

荸荠洗净去皮，与金针菇、杏鲍菇、香菇、榨菜一起切成碎末。

将豆腐切成4cm 宽、6cm 长的长方块，用勺子挖出凹槽。

锅中放油10ml，将金针菇、杏鲍菇和香菇末一起炒熟。水淀粉、生抽合在一起成为芡汁备用。

把挖出的豆腐和金针菇末、杏鲍菇末、香菇末和榨菜末、荸荠末压烂后拌匀在一起，加入白胡椒粉、五香粉、素蚝油、淀粉搅匀成馅。

把馅酿入豆腐的凹槽中。

锅里放25ml 油，烧至5 成热，将酿豆腐馅一面朝下，煎至表面微微焦黄，然后翻面将另一面也煎至焦黄。把豆腐盛在盘中，把芡汁倒入锅中煮开，浇在豆腐上即可。