切鱼片＆切鱿鱼

草鱼洗净，擦干。
现在背后划一刀，然后从尾部下刀，贴着中间的骨头往前割。

切下来的肉，将中间平行的一整排刺片下来。

片下后

可以用来炸的头尾和骨头

片下另一边的一排平行刺

斜刀片鱼，到皮不割断

下第二刀，割断皮。展开，就是一个鱼片

菊花鱼：连续四五刀，到皮不割断，最后一刀割断皮。旋转90度再划四五刀，也不割断皮。

拿起来抖一抖。
沾蛋液生粉炸一下，就是菊花。

切好后的鱼片，如图腌制，最后油要尽量每一片都沾到，防止粘连。
腌制好的鱼可以做：酸汤鱼，酸菜鱼，沸腾鱼，水煮鱼等等。

鱿鱼，去掉表面的膜，内脏，骨头。切开。

刮掉内部的油

切成方正形状

斜刀细细密密切

每一刀都不切断

旋转90度，继续斜刀切

切好后，从原本刀路的45度夹角下刀，切断成几个长方形。爆炒就会乱成菠萝的样子。

第二种方法，比较废料。
鱿鱼分左右两部分不同刀法，左边切平行条，每条都切断。

切5刀左右，第6刀连同右边部分一起切断。

成正中间图片的样子。下半部分是须须，上半部分是空白方形。
在空白方形的四角切掉一个小小三角形，让它圆一点。
用上文的交叉斜刀处理这个方形。
完成后，遇热卷起就会变成“灯笼”或者“外星人”