天然轻乳酪蛋糕制作食谱

面粉和玉米粉一起过筛 2次备用。烤模先涂一点奶油，裁剪与模型底部一样大的烤纸。

起司置于常温后，切成小块放入钢盆盆中，小火加热搅拌至融化滑顺，加鲜奶1，用打蛋器打到柔顺滑。将鲜奶2和面粉及玉米粉先搅均，再加入起司糊，边加热边搅拌到浓稠，感觉有阻力时离开热水，再继续搅拌到无颗粒的乳滑状，加入蛋黄、香草酒继续混合均匀。(烤箱预热200/110 20分)

在无油无水的钢盆开始打蛋白霜，中速，将蛋白打发到体积膨胀到三倍大，有很多大型蓬松的气泡，加入1/3 的糖，继续将蛋白打到微微发白，搅拌时可以看出淡淡的纹路，加另外1/3 的糖，将蛋白霜打到完全变白，搅拌时已经有明显纹路加最后1/3 的糖，低速，一直打到蛋白霜非常绵密，呈现一个弯勾，湿性发泡即可。

将1/3 的蛋白霜加入蛋黄面糊中，用橡皮刮刀切拌的方式混匀，再将混合好的蛋糊倒回剩下的蛋白霜中，一样用切拌方式混合均匀面团放入模中，把模型拿起敲几下，震出气泡。

使用冷水水浴法，烤盘放下层，烤盘装 0.6 公分高的冷水，烤盘装0.6公分高的冷水，上火200度/100度10分，再加入500cc 冷水，调到140度/100度烤30分，烤盘的水放最下层，蛋糕改放中层烤架上，调到150度 烤30分~40分，表面按有弹性即可 (蛋糕周围因为干燥凝结而有点脱离烤模，就是烤熟了)，静置5分钟让它在烤箱中降温，将蛋糕取出来，在距离台面轻敲一下，让空气进入。出炉就可脱模，双手那烤模倾斜约45˚，蛋糕模底部转角处轻轻敲，一边敲一边转，让蛋糕体与模壁完全脱离，接著拿一盘子让蛋糕上翻转过来，再拿另一盘以放在蛋糕底部上，再翻转回正面；脱模（无需倒扣），凉后放冰箱冷藏。

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