Toni的烘焙时光
伯爵柠檬爆浆戚风
8.9
综合评分
8
人做过这道菜
6月10日的直播课，很多同学都做的很好，为了方便大家，我把文字版和步骤都写在咱们的菜谱里，方便大家回顾，详细制作过程请关注微博：Toni的烘焙教室
用料
| 蛋糕体 | |
| 蛋白 | 3个 |
| 糖1 | 42g |
| 柠檬汁 | 3滴 |
| 牛奶1 | 53g |
| 伯爵红茶 | 5g |
| 奶油奶酪 | 33g |
| 柠檬皮屑 | 1/2个 |
| 糖2 | 18g |
| 油 | 33g |
| 蛋黄 | 3个 |
| 低粉 | 48g |
| 淀粉 | 20g |
| 爆浆内馅 | |
| 牛奶2 | 100g |
| 糖3 | 25g |
| 蛋黄 | 25g |
| 低粉 | 6.5g |
| 淀粉 | 3.5g |
| 黄油 | 5g |
| 淡奶油 | 100g |
| 糖粉 | 7.5g |
伯爵柠檬爆浆戚风的做法
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首先将蛋糕体部分的牛奶1和伯爵红茶进行煮沸，煮沸立刻离火，盖上盖子焖10-15分钟，使茶叶充分出味。
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之后我们开始做酱料，首先将蛋黄和糖3用蛋抽搅打到浓稠发白，之后加入淀粉和低粉拌匀，至无干粉，将牛奶2煮至沸腾，冲入一半至蛋黄糊，搅打均匀，之后将蛋黄糊回到入奶锅，继续小火熬煮，边煮边搅拌，至变浓稠底部出大泡即可，之后离火继续搅拌，温度降温至60度左右加入黄油，搅匀即可。将做好的酱料用保鲜膜贴面覆盖，放入冰箱冷藏1个半小时以上使用。
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之后开始处理蛋糕体部分，将烤箱提前预热，实际温度150度，首先将奶油奶酪，糖2还有你柠檬皮搅打顺滑，之后将备用的煮了茶的牛奶再次煮沸，冲入到奶油奶酪里，使奶油奶酪融化，再之后加入油，继续拌匀，温度降至60度以下，加入蛋黄，搅匀，最后加入低粉和淀粉，划Z字型拌匀，放一旁备用。之后将蛋白加入柠檬汁，和糖1打发至小尖钩状态，分三次混入蛋黄糊中，翻拌均匀倒入6寸模具，送入烤箱，150度实际温度，烘烤47-50分钟。考好后倒扣，凉透脱模。
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将做好的卡仕达酱料从冰箱冷藏拿出，打至无颗粒，再将淡奶油和糖粉打至6分发，混合均匀即可，以蛋糕的表面作为成品的底部，之后找8个位置戳动，灌入酱料即可。
