椒麻口水鸡
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用料
椒麻口水鸡的做法
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取鸡腿一只。清水洗净，焯水备用。锅中放入冷水，焯好的鸡腿，八角两枚，花椒10-15粒，麻椒5-8粒，姜三片，香葱两根，料酒适量，不要加盐！不要加盐！不要加盐！重要的事情说三遍。为了保证鸡肉的口感！鸡腿根据大小煮10-15分钟，关火浸泡20分钟左右，这样鸡肉可以吸足水分，同样为了口感
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在浸泡鸡肉的时间里准备汁和辅料，芹菜切小段，花生拍碎（不要太碎），香葱切粒，香菜切小段；调汁，生抽，蚝油放一点，醋放一点点。花椒粉，糖，川味红油（四川特有的辣椒油做法）
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鸡腿锅烧开一次然后鸡腿捞出用冰水拔一下，烫的鸡腿遇到冰水鸡皮会脆一点，同样为了口感，剔骨，切片，码盘
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撒芹菜段，花生碎，然后将料汁撒在鸡腿上，然后撒香菜段香葱末，最后撒一点白芝麻装饰，可口的口水鸡做好了
小贴士
关键的调料是川味辣油，本菜谱的辣油是一四川妹子友情提供，我尝试的做了下，味道总不是很地道，可能和原材料有关。。。毕竟妹子的原材料是从四川不远万里的背来的。。。。
