唛唛米娅
kiri奶酪食谱—舒芙蕾
8.9
综合评分
5
人做过这道菜
舒芙蕾乳酪蛋糕，在入口的一瞬间，可以感觉到蛋糕绵软得快要化掉，细腻的口感中洋溢着乳酪的醇香。
在卡仕达奶油中加入乳酪和蛋白霜，可以做出蓬松柔软的舒芙蕾乳酪蛋糕。加入这款蛋糕中的蛋白霜比做戚风蛋糕用的更加细腻，烘烤时用水浴法，烘烤到位后，再利用烤箱余温慢慢烤透，这款乳酪蛋糕让人吃过就难以忘怀～
在卡仕达奶油中加入乳酪和蛋白霜，可以做出蓬松柔软的舒芙蕾乳酪蛋糕。加入这款蛋糕中的蛋白霜比做戚风蛋糕用的更加细腻，烘烤时用水浴法，烘烤到位后，再利用烤箱余温慢慢烤透，这款乳酪蛋糕让人吃过就难以忘怀～
用料
kiri奶酪食谱—舒芙蕾的做法
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准备好材料
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蛋黄中加入细砂糖，搅拌乳化
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蛋黄和糖中加入玉米生粉，搅拌至无粉末
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奶油奶酪软化，搅拌至顺滑
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并加入融化的黄油，搅拌均匀即可
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牛奶进行加热，沸腾后倒入蛋黄中
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牛奶冲入蛋黄后搅拌均匀，并隔水加热
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边加热，边搅拌，加热至稍有纹路即可，这一步一定不能加热过头，（会影响后面舒芙蕾的口感）
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在卡仕达中加热奶油奶酪和黄油，搅拌至顺滑
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搅拌均匀的蛋黄糊部分，用湿毛巾盖住，防止表面结皮，接着打发蛋清
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蛋清打发至泡泡细腻，加入细砂糖，分三次加入
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打到蛋白稍有纹路即可
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蛋白霜状态
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将1/3蛋白放到蛋黄糊中搅拌，再倒回蛋清中，用切拌手法拌匀即可。
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倒入模具中，放入烤箱，水浴法烘烤，如果是活底模具，用锡纸包一圈。
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预热烤箱175度，烤15分钟，降温到160度烤25分钟，关火，闷一个小时左右，再放入冰箱冷藏2-3个小时再吃
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成品
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入口即化的舒芙蕾
小贴士
在操作过程中，速度一定要快，有序的进行各个步骤，使打发的蛋白霜状态保持不变
第二天吃风味更佳。
第二天吃风味更佳。
