任芸丽
两粒土豆的精致 | 土豆丝饼
7.2
综合评分
17
人做过这道菜
土豆丝饼的菜谱在我的《吃情十物》里有讲过，但过了这两年，随着自己经历的增长，对于做法又有了新的体会和小技巧。一个非常简单，用不粘锅就可以做的土豆丝饼，吃起来就能感受到满满的心意。
用料
两粒土豆的精致 | 土豆丝饼的做法
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将土豆擦丝。在以前的菜谱中。土豆是用切的，现在发现，擦丝的话截面的面积更大，而且擦出来是梭形的，上大下小，这样更容易黏合成饼。
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将土豆丝里所含的水分用手攥出来，尤其是春天的土豆，水分含量还比较大。
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留下土豆丝备用。要特别注意，土豆擦丝之后不能过水，只需要攥去多余的水分就可以，需要保留表面的淀粉才能黏合成饼。
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在土豆丝里加入适量的盐、花椒面、少量淀粉（土豆淀粉或者绿豆淀粉都行）和葱花，搅拌均匀。
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需要一个不粘的平底锅，大的小的都行。我这里刚好有个大小合适的。锅中放一些油，抓一坨土豆丝放入，用锅铲压平了煎。
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煎到土豆丝饼有点透明感便可以翻面。
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两面都有些焦黄脆香就可以上碟啦。两个土豆大概可以做三张这样大小的饼。
小贴士
配以你喜欢的调料，想怎么吃就怎么吃！
