黄鱼 | 150克 |
低筋面粉(面糊) | 70克 |
生粉(面糊) | 1汤匙 |
泡打粉(面糊) | 1/4茶匙 |
小苏打(面糊) | 1撮 |
水(面糊) | 120克 |
苔条粉(面糊) | 8克 |
植物油(面糊) | 10克 |
盐(腌鱼) | 1撮 |
料酒(腌鱼) | 1茶匙 |
葱(腌鱼) | 5克 |
姜(腌鱼) | 5克 |
白胡椒粉(腌鱼) | 1撮 |
植物油(炸鱼用) | 300克 |
食材准备。
低筋面粉、生粉、泡打粉、小苏打加水搅拌均匀。
加入苔条粉再次拌匀。
加入植物油搅拌无颗粒状态,备用。
小黄鱼洗净去头,沿脊骨一剖为二,去骨。
一切为二。
将处理好的小黄鱼放入料理碗中,加入盐、料酒、葱、姜、白胡椒粉搅拌均匀腌制5-6分钟。
火力调至中高火,倒入植物油,待油温升至5成热,将鱼片挂糊后,放入锅内。
炸至表面起壳成型后捞出。
将油温再次加热至7-8成热,放入鱼片大火复炸至面壳脆硬。
捞出用厨房纸吸除余油装盘,食用时蘸醋口味更加。