赣·红烧肉末茄子

把茄子洗净，切条或者切块，然后放适量的盐直接进行腌制，时间10-15分钟。

锅里倒入大量的油，加热到锅冒白烟，把腌制好的茄子放入锅中（在加盐腌制茄子的过程中，茄子会出水，需要倒干净再放入油锅中），大火炸2-3分钟，茄子软后捞起。多余的油盛出备用。

肉切碎，加入料酒、生抽、盐、鸡精、香油，搅拌均匀，腌制10-15分钟。倒入部分刚才炸茄子的油，炒肉至变色，盛出备用。

再次倒入炸茄子的油适量，油八成热后加入大蒜和辣椒炝锅。

再加入大蒜苗，炒出香味后倒入炸好的茄子，加入盐、生抽、老抽、料酒，翻炒均匀。

再加入干辣椒和适量鸡精。

翻炒均匀后起锅。