清真牛肉炸酱面
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人做过这道菜
刘夏夕
炸酱面大家都吃过，但是牛肉的炸酱面吃过的就不多了～这是一道地地道道的老北京牛街风味的美食。做法也巨简单！会做饭以后发现原来很多好吃的做法竟然这么简单纯粹！
不油不腻，香味四溢
这是跟奶奶学的，奶奶去世多年，怀念她老人家
不油不腻，香味四溢
这是跟奶奶学的，奶奶去世多年，怀念她老人家
用料
清真牛肉炸酱面的做法
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用凉开水稀释干黄酱，
再加入甜面酱继续稀释，
最后呈液体状态。
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牛肉馅儿
一勺料酒，
半勺花椒水，
葱末，
一个鸡蛋清，
打上劲儿。
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热锅凉油，
放大料，
炸出香味后把大料扔了，
煸炒牛肉馅儿，
牛肉炒熟了盛出备用
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另起锅，
油热后煸炒葱姜，
把稀释好的黄酱倒入锅中，
炒啊炒啊，等冒泡泡了就转中小火，
继续炒啊炒啊，不停搅拌防止糊锅底。感觉自己很像熬毒药的巫婆🧙♀️
炒到炸酱有点稠了，加炒好的牛肉继续炒，
来半勺白糖，
再来2勺香油。
继续翻炒5分钟。
出锅前撒一把蒜末。
完成～
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按照自己的喜好准备菜码
可以再调点麻酱（麻酱+水+生抽+糖+盐）
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炸好的酱可以吃很长时间，每次换不同的菜码，看起来非常有食欲。
小贴士
1、干黄酱非常咸，炸酱的过程中不需要加盐了~
2、炸酱可以多点儿油，以前奶奶喜欢用肥一点的肉馅儿，我习惯用瘦点的肉，但是多放油。 这2种做法炸出的酱都挺香的。
3、味牛肉馅儿的时候可以加一些花椒水，去除肉的膻味儿。
4、炸酱不用炸的的特别干，在锅中还是有点流动状态的就比较合适。
2、炸酱可以多点儿油，以前奶奶喜欢用肥一点的肉馅儿，我习惯用瘦点的肉，但是多放油。 这2种做法炸出的酱都挺香的。
3、味牛肉馅儿的时候可以加一些花椒水，去除肉的膻味儿。
4、炸酱不用炸的的特别干，在锅中还是有点流动状态的就比较合适。
