婆婆版端午咸肉粽子
0
人做过这道菜
晨璐璐
端午到了，到处都在怀念过去外婆用灰水、土猪肉、柴火炮制的粽子。我没有这种童年回忆，过去也总嫌弃爸妈带回来的粽子馅料太少，没有满口肉肉的痛快（我就是那种吃月饼吃咸蛋黄不吃莲蓉、吃肉包吃肉不吃皮、吃粽子不吃糯米只吃馅的坏银），直到大学时舍友带来她妈妈亲自包的开平粽子，吃后觉得那才叫粽子。可惜离开大学后大家各奔东西，那也成为我的回忆了。所幸我有位全能婆婆，带给我别人童年的回忆，还让我不再计划去开平吃大学舍友家的粽子。经过三年改良，婆婆包的多肉版粽子越来越好吃了，我的肚子的膘也……哈哈哈哈
用料
| 糯米 | 1000克 |
| 土猪肉 | 500克 |
| 粽叶 | 适量 |
| 咸鸭蛋黄 | 适量 |
| 赤坭花生 | 100克 |
| 冬菇 | 6朵 |
| 虾米 | 50克 |
| 茶树菇 | 50克 |
| 红色莲子 | 50克 |
| 板栗仁 | 100克 |
| 眉豆 | 100克 |
| 南乳 | 一块 |
| 老抽 | 适量 |
| 灰水 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
| 五香粉 | 适量 |
婆婆版端午咸肉粽子的做法
-
提前一晚准备材料：土猪肉加五香粉南乳和酱油腌一晚。糯米洗好泡一晚，跟泡好的花生混在一起。眉豆（左上角）提前泡好加盐煮熟。冬菇、虾米、莲子也要提前泡发好。
-
咸蛋黄不用提前剥开，免得不新鲜
-
用的是花都赤坭黑花生，剥了黑色衣，花生仁和糯米混在一起都分不清了，可以加点红豆（我觉得红豆味道不明显，就没写入材料清单了）
-
虾米
-
板栗仁切的有点早，表皮都氧化了
-
茶树菇可以加点泡好的木耳（不过木耳味道一般般，我就没写进材料清单里了）
-
粽叶开水煮5分钟
-
具体怎么包就搜搜网上的视频好了
-
馅料的顺序：糯米-香菇茶树菇-眉豆-咸蛋黄-土猪肉两块-板栗仁-莲子-虾米-糯米
-
看起来很肥腻的猪肉，煲完就变小了，所以不用担心猪肉太大块
-
每样材料都放一点点，别放太多，不然太大只吃不完
-
加两片粽叶，用手握紧
-
用粽绳（越硬的粽绳包得越紧）捆紧
-
包好一个咯，粽绳比较硬，不用绑，拉近塞进去就好
-
包这种多肉粽子，注定要花很多时间
-
柴火炮制5个小时。没错，是五个小时，期间还要不断看火。。。看到这里是不是开始佩服我婆婆不住农村也居然有这种道具了？！伟大的吃货家的道具多到不是你能想象。
-
中途加了三次水，闻到香味了
-
煮好拿出来晾凉，捆的紧完全没有漏米
-
大小适中，女生当早餐刚刚好
-
看到那欲出的馅料没？香喷喷的，准备开吃了！
-
大块的肉肉，好满足！
小贴士
1.猪肉买的是跑山猪的五花肉，猪肉的质量很重要，就要选这种平常不吃肥肉的人都吃得下的肥肉。
2.赤坭黑花生可以用红衣花生代替，总之要选甜的花生。
3.咸蛋黄要买漏红油的才香
4.可根据喜欢调整材料，当然啦，粽叶和糯米是必须的。
5.材料清单里大概是20个粽子的分量
2.赤坭黑花生可以用红衣花生代替，总之要选甜的花生。
3.咸蛋黄要买漏红油的才香
4.可根据喜欢调整材料，当然啦，粽叶和糯米是必须的。
5.材料清单里大概是20个粽子的分量
