百叶结烧排骨

排骨切小块备用

豆腐皮切三四指宽小块，从长边卷起，打结

就是这个样纸滴

八角、花椒、桂皮、小茴香、陈皮、肉蔻取出备用（我习惯一次性将多次调料配好，打粉，分装密封，每次照肉量取用，好处：打粉后更入味，不易出现过多湿乎乎的厨余垃圾，好储存，好取用，每次要做的时候不至于手忙脚乱忘了某一样调料。）

姜片切薄待用。

热锅，加少许植物油均匀铺满锅面，加入冰糖或白糖翻炒至融化

排骨下锅，加生姜一起翻炒至均匀上色

加入20ml料酒，依个人口味加少许辣椒皮，糖色炒的好可加生抽，颜色不够就加少许老抽，我会用一两块腐乳拌匀在锅中，也可不加。不加水，水会影响肉的口感，觉得干可再加少许料酒。盖锅盖，小火焖煮40分钟中间20分钟左右开一次锅，依个人口味放盐，早了肉不烂，晚了不入味。

加入事先准备好的豆腐皮卷。继续焖煮20分钟。